前言 近幾年來重量訓練的風氣盛行，我在門診、社群上都發現有一部分的人因為聽到網路謠言說做有氧運動會掉肌肉，所以只敢做重量訓練，不敢做有氧運動，但這是真的嗎？ 在閱讀這篇文章之前，建議先了解如何增加肌肉量，可以先參考這篇文章：如何增加肌肉量？飲食與運動如何搭配才能達到最佳效果？讓營養師來告訴你。了解了增肌的方法之後，我們再來談談有氧運動到底會不會讓肌肉流失？ 研究怎麼說 研究一. 2006年，一篇 […]…
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不知道大家有沒有在突然吃了比平常大量的蔬菜以後，發生嚴重的脹氣，導致肚子不舒服的經驗呢？即使是愛吃蔬菜如我，也有過這種經驗喔！這是為什麼呢？ 認識結腸回收 我們進食後，食物最主要的消化與吸收是在小腸中進行，不過通常在離開小腸後，食糜中還會殘留分子量比較小的碳水化合物和胺基酸，殘留的份量則不一定。這些小分子累積在結腸中，原本可能會對結腸的滲透負荷產生重要的影響，但結腸中細菌防止了這種情況發生。結腸 […]…
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脂肪酸的基本結構 所有的脂肪酸都有相同的基本結構，中間是碳鏈，一端是甲基端（-CH3）；一端是羧基端（-COOH），羧基的氫若在水中解離會呈現酸性，這也是脂肪”酸”為什麼較脂肪酸的緣故。各種脂肪酸根據碳鏈的長度、碳鏈上有無雙鍵、雙鍵有幾個、雙鍵的起始位置而會具有不同的性質。 短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸的差異是什麼？ 碳量長度超過12，稱為長鏈脂肪酸；碳鏈長度8-1 […]…
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當你告訴醫師/營養師說自己有飲酒習慣時，是否聽過他們說：「喝酒就像在喝油！所以不管是為了保持身材還是身體健康，都建議不要喝酒。」？這篇文章將從代謝的角度來告訴你為什麼喝酒就像在喝油。 酒精在體內的代謝途徑 分解酒精有兩個主要步驟，都是由去氫酶（酵素）來執行。第一步是由乙醇去氫酶執行，它可以將乙醇氧化成乙醛：一種高活性且有毒的化合物。高濃度的乙醛存在大腦和其他組織中，是造成酒精濫用之所以產生許多破 […]…
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過往在慢性腎臟病門診營養諮詢時，很多個案聽到我說「可以吃豆腐」，並建議他們用一部份的豆製品來取代肉類作為蛋白質來源時，都露出驚訝不已的表情。 很多人認為植物性的黃豆蛋白質對腎臟不好，慢性腎臟病患者不能吃，我至今仍不知道這樣的迷思是從哪邊傳出來的，實際上搜尋文獻就可以發現事實恰巧相反，黃豆蛋白對於腎臟病反而是有益處的喔！ 上個月中我參加了好食課以及益富共同舉辦的2024腎病營養照護趨勢論壇，學到許 […]…
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最近在營養麵包粉絲專頁的私訊被一位媽媽問了以下問題： 咖啡因對幼童來說，是真的完全不能碰嗎？ 像是：無糖的紅茶、綠茶、烏龍茶、可可 ，這類的要到幾歲才能給小朋友吃？ 雖然知道孩子攝取過多咖啡因不好，我也不給自己的孩子喝咖啡、吃巧克力，但到底有沒有具體的建議呢？因為這位媽媽的煩惱，決定認真搜尋一下可信的資料，寫出了這篇文章，希望對各位父母有幫助。 咖啡因是什麼？ 咖啡因屬於甲基黃嘌呤類化合物（me […]…
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先前門診來了一位想要減重的個案，我聽完他的自述以後，覺得他的飲食中最大的問題就是情緒性進食。他表示工作壓力一大，他就需要吃東西才能專注，不然完全不能專心；下班後因為覺得結束了一天的工作很開心，也想要吃東西慶祝，所以會外食，吃各種自己喜歡的食物。因為壓力或開心而進食的狀況，在幾年前是沒有的，而在出現這些狀況後，體重就在短時間內上升了10公斤。聽了他早餐跟午餐的進食內容，其實都沒什麼大 […]…
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常常有人問我：「營養師，吃素會不會容易缺乏蛋白質？」一般來說，素食者可以藉由攝取”豆魚蛋肉類”裡面的”豆”，也就是大豆（黃豆、黑豆、毛豆），來獲得充足且完整的蛋白質（延伸閱讀：豆豆分三類：蛋白質豆、澱粉豆、蔬菜豆）。但少部分提倡純素食的人不只不吃奶與蛋，連豆製品（大豆為原料）都不吃，那麼，有辦法攝取到充足的蛋白質嗎？ 蛋白質”量”的問題 目前全世界的飲食建議給予的蛋白質建議量幾乎都是0.8公克/ […]…
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擔任營養師多年，發現大家常常把各種豆的食物分類搞錯！名字中同樣有一個豆字，但在營養學上的分類可是大不同！六大類食物中，”豆魚蛋肉類”是我們主要的蛋白質來源，裡面的”豆”是指大豆，其他都不含在內，這篇文章就要來替大家分辨清楚。 蛋白質豆 蛋白質含量高，且胺基酸組成相對完整，是素食者主要的優質蛋白質來源。這類的豆主要是”大豆”， […]…
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過往認為運動後攝取20g蛋白質，就可以達到最高的肌肉合成效率，由於2023年以前不只一篇研究證實肌力訓練後攝取20g蛋白質或40公克蛋白質，40公克蛋白質並不會讓肌肉合成更多，所以一直以來我也是這麼衛教個案的。 詳細內容可參考過往的文章：阻力訓練後要吃多少蛋白質才能達到最好的增肌效果？越多越好嗎？營養師根據科學實證告訴你。 新的研究怎麼說？ 2023年底一篇研究的發表，讓很多人大吃 […]…