營養冷知識#12：杏仁有三種，苦杏仁、甜杏仁、杏仁果。他們之間有何不同？讓營養師替你解惑。

圖、文：呂孟凡 營養師

上個月底我的好友突然截了一張網站在介紹苦杏仁、甜杏仁、杏仁果的圖片，傳line跟我說：”原來不一樣！” 讓我想起，今年初演講時介紹到杏仁的時候，聽眾也是問我杏仁跟杏仁果有什麼不一樣？當下覺得這個主題好像可以畫一集冷知識，但是演講完就忘記了…（金魚腦）直到好友提起這件事，我才想起了這個主題。

友：第一種是安陵容吃的🤣我知道妳沒看甄嬛傳 但這個梗應該很多人知道😆簡單說就是某個反派最後要求吃苦杏仁自殺🤣

我：我還真的不知道！！！

友：就如果要畫梗可以用一下哈哈哈

這麼讚的朋友哪裡找！居然連畫圖的梗都幫我想好了，一定要來畫一下啊！

接下來介紹三種杏仁

杏仁（Apricot kernel）

又分為南杏（甜杏仁）和北杏（苦杏仁），兩者都是杏樹的種子。杏樹的果實就是杏桃（apricot），而杏桃的種仁就是杏仁，根據不同品種又分成南杏跟北杏，北杏有毒，但南杏沒有。甜杏仁比苦杏仁含有較多的油脂、較少的糖。中式的杏仁茶、杏仁霜主要是由南杏製成；而北杏主要作為藥用。

吃多少苦杏仁有可能致命？

研究指出，每100公克苦杏仁中含有5.5公克扁桃苷（amygdalin，又稱為苦杏仁苷），是一種有毒的氰苷，因此，苦杏仁在被食用前一定要先去除毒素；而甜杏仁中則不含有扁桃苷，因此甜杏仁不具有毒素。目前認為，成人若在短時間內吃50顆苦杏仁就有可能致死；而5-10顆苦杏仁對兒童來說就是有毒的。苦杏仁苷的成人致死劑量估計為 0.5-3.5 毫克/公斤體重。苦杏仁經過加熱煮沸後便可以降低其毒性。

杏仁果（almond）

扁桃（Prunus dulcis）的種仁，也就是現在大家常常吃的堅果裡面的杏仁，常常被用來做甜點，例如杏仁瓦片。馬卡龍的外皮也是使用杏仁果的粉末混合糖粉製成。

我幾年前曾經瘋狂做馬卡龍，第一次做的時候看到食譜說要杏仁粉，而且有網友提醒一定要買烘焙材料行的杏仁粉，不能買家X福賣場外面那種煮杏仁茶的杏仁粉，當時我根本不知道這兩種杏仁是不一樣的，只能說不經一事不長一智啊🤣

參考資料：

1. Femenia, A., Rossello, C., Mulet, A., & Canellas, J. (1995). Chemical Composition of Bitter and Sweet Apricot Kernels. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43(2), 356–361. doi:10.1021/jf00050a018
2. Jaszczak-Wilke, E., Polkowska, Ż., Koprowski, M., Owsianik, K., Mitchell, A. E., & Bałczewski, P. (2021). Amygdalin: Toxicity, Anticancer Activity and Analytical Procedures for Its Determination in Plant Seeds. Molecules (Basel, Switzerland), 26(8), 2253. https://doi.org/10.3390/molecules26082253