圖、文：呂孟凡營養師
其實我以為這件事情大家都知道，但是前陣子有朋友跟我說她知道以後超驚訝，所以決定再來畫一集冷知識~
百頁豆腐主要是由大豆蛋白加上大豆油製成，看不同的製造廠商，有些會再添加澱粉，調味料的部分鹽是一定會有，有些廠商還會添加糖、味精等等，所以百頁豆腐常常會被說是加工程度很高的豆類製品。
台灣食物代換表把百頁豆腐歸類在高脂肪的豆魚蛋肉類，70公克含有7公克蛋白質、10公克脂肪，熱量為120大卡。同樣被歸類在高脂肪的豆製品還包括素雞、素魚；低脂肪的豆製品為無糖豆漿、濕豆包、臭豆腐（未油炸）、干絲；中脂肪的則有嫩豆腐、傳統豆腐、五香豆干、小方豆干、黃豆干等等。
而根據台灣食品成份資料庫，100公克百頁豆腐含有13.4公克粗蛋白；13.1公克粗脂肪，等於是蛋白質與油脂各半，熱量則為196大卡。相較之下，同樣名稱為”豆腐”的傳統豆腐100公克熱量為88大卡、嫩豆腐則為53大卡。
雖然食物代換表跟台灣食品成份資料庫顯示的百頁豆腐蛋白質與油的比例有差異，但並不代表哪一個錯誤，因為不同廠商製作的百頁豆腐營養成分比例本來就會不同。
百頁豆腐這麼可怕，絕對不能吃嗎？
我個人認為沒有什麼食物是”絕對不能吃”的，只要了解食物的營養成份，知道可以吃的頻率、份量或方法，還是可以攝取
當然，我會建議日常飲食中想攝取豆類的蛋白質製品，還是以傳統豆腐、嫩豆腐、無糖豆漿、豆干這些為主，但偶而嘴饞想吃吃百頁豆腐也是可以的啦！
參考資料：
2021台灣食品成份資料庫、食物代換表2019
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