營養冷知識#17：鷹嘴豆是澱粉不是蛋白質。營養師呼籲大家不要再搞混了。

最近看到了某潛艇堡專賣店推出了鷹嘴豆潛艇堡，讓我忍不住在心裡吶喊：「哇！這真是一個滿滿碳水化合物（澱粉+澱粉）的組合呢！！！」加上前陣子跟朋友聊天，朋友也非常詫異於鷹嘴豆的分類，所以決定來畫這一篇！

鷹嘴豆因為含有所有人體 #必需胺基酸，所以被常常被報導為良好的蛋白質來源，甚至有的報導中直接說它是高蛋白質的食物。鷹嘴豆蛋白質的胺基酸組成確實很優秀，也是非常健康的食物，我也很喜歡吃鷹嘴豆，但是！它的蛋白質 #含量並不高喔！以下給大家看看各種豆類100公克含有多少蛋白質以及碳水化合物。

全榖雜糧類的豆類

紅豆：21公克蛋白質、62公克碳水化合物。

綠豆：23公克蛋白質、63公克碳水化合物。

花豆：21公克蛋白質、59公克碳水化合物。

鷹嘴豆：19公克蛋白質、61公克碳水化合物。

豌豆：9公克蛋白質、22公克碳水化合物。

豆魚蛋肉類的豆類

黃豆：36公克蛋白質、33公克碳水化合物。

青仁黑豆：37公克蛋白質、34公克碳水化合物。

毛豆：14.6公克蛋白質、12.5公克碳水化合物。

（補充：毛豆的蛋白質公克數看起來很少，但這要看比例，毛豆每一百公克蛋白質含量比碳水化合物還要多，而且毛豆是生鮮含水的，其他豆類除了豌豆以外都是乾貨，豌豆的數值看起來與其他豆類差很多也是同樣的道理。）

看完上述數據，應該就可以很清楚知道以鷹嘴豆的蛋白質及碳水化合物含量，它確實應該被歸類於 #全榖雜糧類。鷹嘴豆當然是很好的全榖雜糧類食物，在攝取碳水化合物的同時又可以吃到完整的胺基酸也很棒只是真的擔心有人誤以為鷹嘴豆是蛋白質類的食物，所以寫了這一篇~我的建議是，以鷹嘴豆當作一餐的碳水化合物主要來源，另外搭配 #豆魚蛋肉類 的蛋白質食物以及蔬菜類以及油脂類，才是均衡的一餐。如果誤以為鷹嘴豆是蛋白質，又另外吃了飯、麵或餅，而沒有攝取蛋白質類食物，就會顯得碳水化合物比例太高，比較不均衡了~