營養冷知識#20：休息代謝率不等於基礎代謝率，營養師告訴你差別在哪裡。

上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同，這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到，每一場減重的講座中我也都會解釋，藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。

這個問題可以在營養界的聖經：Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答，我們先看看這兩個詞定義有何不同。

基礎代謝率（Basal metabolic rate）與基礎能量消耗（Basal energy expenditure）是同樣的，指的是維持生命所需最少的能量。這個”最少”的能量指的是一個人24小時內身體以及心理都在休息狀態下，且處於一個溫度適中的環境（不能有產熱的動作發生，例如發抖）所消耗的能量。要測量基礎能量消耗必須是在從事任何身體活動之前（最好是剛起床的時候），以及在攝取任何食物或飲品的10-12小時之後。

休息代謝率（Resting metabolic rate）與休息能量消耗（Resting energy expenditure）是同樣的，是維持正常身體功能以及恆定的活動所需的能量。這些活動包括：呼吸、循環、合成有機分子，甚至是細胞膜運送離子等。休息代謝率也包括了中樞神經系統以及維持體溫所需的能量，大約比基礎代謝率/基礎能量消耗高10~20%。

總結來說，雖然大家較常聽到的名詞是基礎代謝率/基礎能量消耗，但要測量它其實是非常困難的，光是溫度必須維持得當就是很困難的事情，還要身心靈都在休息狀態下（像我腦子很常在想事情無法放空，應該也測不出來哈哈哈）。我們平時處在溫度隨時會變化的環境，所以在計算每日總能量消耗（TDEE）時使用的是包含維持體溫所需能量的休息代謝率/休息能量消耗，而非基礎代謝率/基礎能量消耗喔！

參考資料：

Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2019). Krause’s food & the nutrition care process (15th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders.