圖、文：呂孟凡
“營養師~喝秋葵水可以降血糖耶！”一位伯伯開始喝秋葵水之後，飯前血糖從130mg/dL降到110mg/dL，開心地與我分享！而喝秋葵水可以降血糖的傳說，其實已經不只聽到一位病人分享過了。
我們先來看看秋葵的營養價值：
由上表可見，100公克秋葵含有3.7公克膳食纖維，3.7這個數字看似不多，但它在100種蔬菜中排行第10，算是膳食纖維含量相當高的蔬菜類，而且也是維生素A以及beta-胡蘿蔔素的良好來源。
秋葵對身體有哪些好處呢？
秋葵與消化系統
秋葵含有的多醣類具有抵抗細菌黏附在胃壁上的功能，可避免細菌在胃壁上生長與散播，其中對於幽門螺桿菌（Helicobacter pylori）的抗黏附效果尤其顯著，而幽門螺桿菌是胃炎以及胃潰瘍的病因之一。
秋葵對於大腸也有保健效果，當消化過的秋葵經過大腸時，可幫助吸收毒素以及過多的水份藉以排除。秋葵所富含的膳食纖維也是維持大腸健康不可或缺的成分喔！
此外，秋葵含有豐富的維生素A，維生素A是維持黏膜健康必須的營養素，維持腸道內的黏膜完整才可以確保消化系統的功能正常。
秋葵與心臟疾病
秋葵內含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可以藉由促進膽固醇與膽汁結合，由糞便排出，進而幫助降低膽固醇，達到降低罹患心血管疾病機率的效果。
秋葵與血糖
秋葵可以降血糖也與其富含的纖維有關，高纖可以減緩醣類被小腸吸收的速度，進而達到穩定血糖的效果。至於秋葵內是否還含有其他可幫助穩定血糖的成分，目前尚未有研究發表。糖尿病患者間瘋傳的”喝秋葵水可以降低血糖”，推測是因為泡水後，秋葵中的水溶性纖維溶解在水中，所以可以幫助血糖的穩定。
秋葵與視力及皮膚
秋葵是維生素A以及beta-胡蘿蔔素的良好來源，而這兩種營養素是維持眼睛與皮膚健康所必須。
最後要提醒大家，雖然秋葵的好處多多，但飲食還是要以多元化為主，不宜偏重單一的食物，才能攝取到更豐富的營養素唷！
營養師小叮嚀
1. 雖然秋葵有助於胃部保健，但若已經是胃潰瘍的患者，不建議吃太多高纖的秋葵，以免纖維刺激傷口喔！
2. 秋葵含有高鉀，因此若是合併糖尿病以及腎臟病的患者，也不建議喝秋葵水，以免造成高血鉀問題唷！
參考資料：
1.Gemede HF, Ratta N, Haki GD, Woldegiorgis AZ, Beyene F (2015) Nutritional Quality and Health Benefits of Okra (Abelmoschus esculentus): A Review. J Food Proess Technol 6: 458.
3. 國人膳食營養素參考攝取量第八版。
無留言