圖、文：呂孟凡
不知道大家喜不喜歡吃地瓜圓呢？我自己非常喜歡吃地瓜圓但不太喜歡芋圓，每次從外面買回家都把地瓜圓挑出來吃，芋圓留給家人（笑）
今天要分享的就是地瓜圓的作法其實非常簡單，材料只有兩樣（是不是嚇到啦！有夠少！），大家都可以在家試試看唷！
材料
地瓜（去皮） 600公克
太白粉 90~150公克（加在地瓜泥裡面用）
另外準備50~100公克的備用太白粉
以上為接下來示範作法照片的分量，其實地瓜的重量不拘，看自己想做多少都可以調整。太白粉的添加量大約是削皮切塊後的地瓜15~25%的重量。也就是若你準備的地瓜秤起來有1公斤，那麼添加的太白粉分量大約會是150公克到250公克。
營養成分
（以每100公克計算，若做小顆一點大約20顆）（以太白粉添加量20%計算）
| 熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 158大卡 | 38.6克 | 0.9克 | 0克 |
作法
1. 地瓜洗淨後削皮，切塊入電鍋或蒸籠蒸熟（要蒸到用湯匙可以搗成泥的程度）。
2. 地瓜蒸熟後用去除多餘的水分，用湯匙搗成泥。
3. 待稍微放涼之後，於地瓜中添加太白粉，並用手將地瓜泥搓成團狀。建議一開始先秤地瓜重量25%的太白粉，但在這個步驟不要一次全部加下去。先抓大約一半的份量加，再慢慢增加添加量，直到地瓜泥可以成團狀就代表添加量夠了！
4. 將地瓜團用手滾成長條狀，並用刀子或鏟子切成小塊狀。
5. 切好的地瓜圓可以在備用的太白粉稍微滾動，讓外層有一層太白粉，可避免與其他地瓜圓沾黏。
6. 每個地瓜圓外層都裹粉之後，就完成囉！
營養麵包碎碎念
- 做好的地瓜圓若不馬上吃，可以入冷凍庫保存。
- 煮地瓜圓的方法很簡單，先煮滾水，放入地瓜圓（冷凍的不用先退冰可直接入滾水），等浮起來就代表煮熟囉，吃的時候搭配黑糖水，加在紅豆湯或仙草裡都非常適合！
- 太白粉添加的比例越高會越Q（最後一個步驟外層裹的粉越厚也會越Q），其實15%~25%的太白粉添加量也非絕對，因為每顆地瓜的特性都不一樣，所以蒸好以後要添加太白粉的份量都不同，像我第一次做的地瓜蒸好只添加15%太白粉就可以捏成團，但第二次的地瓜就比較濕跟鬆軟，加到25%才成團，結果第一次的地瓜圓軟軟的不太Q，吃得出很濃的地瓜味道；第二次則是非常Q，但地瓜味就變得很淡XD
- 地瓜要蒸熟比我想像的難，我用傳統電鍋蒸大概都要分2-3次才能蒸熟，外鍋加的水量一次大約一碗。
- 因為蛋白質含量非常低，所以非常適合作為慢性腎臟病患的點心，但因為都是澱粉，所以若同時有血糖問題的腎友就要適量攝取喔！
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