圖、文：呂孟凡 營養師
最近到嘉義演講時，講到豬肉這個主題，主辦講座的承辦小姐突然舉手提出一個問題：”營養師，我媽媽因為擔心萊豬問題，去年底就說把今年一整年份的豬肉都買好了！但是營養師，豬肉可以冷凍多久呀？”當下我還真的不知道正確答案，回家後立刻查了資料！查到了美國食藥署（FDA）的表格，這篇文章內容主要就是翻譯自這個表格。
買食品時的注意事項
1. 購買時注意有效期限
雖然購買食物時注意有效期限是很基本的事情，但有時候真的會不小心忘記。買生鮮食品、牛奶時我一定會記得看有效期限，但有一次在大賣場買魚板的時候，因為想說魚板的保存期限大多很長，就沒有特別注意，買回家才發現是過期的商品…所以提醒大家，買所有食物都要記得看一下有效期限唷！
2. 遵循產品包裝上的處理建議
許多有完整包裝的食物，在包裝上都會寫儲存時應該注意的事項，舉例來說，我買的大紅棗袋子背面有寫：”保存期限：常溫下未拆封1年，保存方式：請置於常溫陰涼乾燥處，避免日光直射，開封後請冷藏。”
3. 對於有包裝的肉類及家禽類，建議到要使用時才開封，此前都保留在完整包裝中
能夠在使用前都以完整包裝的狀態冷涷當然很好，但是這點有的時候難以做到，例如一次到大賣場買很大盒的肉片或絞肉，很多人的做法是會分裝之後再冷凍。如果是這樣的話，因為分裝過程中多了可能接觸到細菌的機會，多少會讓可保存的時間縮短，那也沒關係，盡快把食材使用完即可。
4. 如果將肉類及家禽類在完整包裝的情況下冷凍超過2個月，請在包裝外用厚鋁箔紙、冷凍紙或保鮮膜將其緊密地包起來，或將其放入塑膠袋中
生鮮肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久？
基本上肉類可以儲存的時間跟大小塊有關，越大塊的肉可以保存越久；反之越小塊的保存時間就會比較短暫，例如：整隻雞可以冷凍保存1年，但雞絞肉可以冷凍保存就會縮短至3-4個月。溫度也是影響保存時間的關鍵，溫度越低細菌越不容易生長，所以冷凍保存的時間比冷藏久。冷藏肉類的儲存時間都是以天來計算；冷凍就是以月來計算。提供下表給大家參考。
熟食的肉類冷藏跟冷凍分別可以儲存多久？
煮熟的食物能冷凍保存的時間會比生鮮食物來得短，但當然也有例外，像是經過急速冷凍後密封包裝的產品，有些也可以保存到一年，這部分就不在下表中。
食物的保存對每個人來說都是很重要的知識，希望大家讀完這篇可以有所收穫 🙂
原始的表格裡面還有一些加工製品的保存期限，例如醃牛肉、火腿等等，因為台灣比較不常吃這類食物，加上這類包裝食品上面都會標註儲存時間，所以我沒有翻譯，有需要的人可以到下面參考資料的連結自行下載唷！
參考資料：
U.S. Food and Drug administration. Refrigerator Freezer Chart from Food Safety for Moms to Be.
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