大家一定有聽過”吃深海魚對心血管很好~”這句話，而我自己以往在演講的時候也都是這樣說的。吃了對心血管很好的魚類指的是富含omega-3多元不飽和脂肪酸：DHA以及EPA的魚類，而這些魚類包括鯖魚、秋刀魚、鮭魚等，這次寫書的時候我發現美國心臟協會以及各種國外文獻提到保護心血管的魚都只有寫”fatty fish”，並沒有寫”deep sea fish”，突然納悶，鯖魚、秋刀魚跟鮭魚真的可以稱為深海魚 […]…
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先說結論，以營養學的觀點來說，鴨肉不含有任何有毒成分，所以我其實一直不能理解為什麼坊間會盛傳鴨肉有毒。 鴨肉不但沒有毒，而且它歸類於豆魚蛋肉類，所以是優質蛋白質的來源。另外值得一提的是，鴨肉的鐵含量非常優秀。撇除鐵含量本來就很高的內臟類之外，以能攝取到1份蛋白質（7公克）的份量來說，土番鴨、太空鴨、櫻桃鴨肉片、番鴨、鴨腿約含有1.3毫克鐵，這樣的鐵含量是排在所有肉類（牛、豬、羊、雞）的前七名，只 […]…
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很高興前陣子受到華信國際醫藥的邀請，參加中華商店經營發展協會主辦的「2023年慢性腎病營養照護暨藥局市場趨勢研討會」，與許多位藥師一起上課，研討會課程邀請了益生菌專長的 蔡欣宇博士，分享慢性腎病精準營養控制及腎臟益生菌應用現況，上完課覺得獲益良多！ 還在台大醫院時，我每週有負責一節慢性腎臟病的衛教門診，接觸過無數位慢性腎臟病患者，為了更完善地照顧腎友，也取得了腎臟專科營養師的資格。 幾年的門診經 […]…
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你沒有看錯標題， 人體的細菌數真的比細胞數還要多，可以說我們每個人都是細菌人！（驚） 在2016年以前，科學界普遍的認知是，腸道內的菌數是人體細胞的10倍之多，這個論點是1977年由Savage等學者提出的（Ref 1），而這個10:1的論點在科學界維持了快要40年之久。2016年，一篇刊登在知名期刊Cell上的研究推翻了這個論點（Ref 2），表示人體細菌跟細胞的比例比較接近1:1，而同年另外 […]…
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乙醇會增加尿酸的生成，因此痛風患者應該注意不要過量飲酒。 研究顯示，比起戒酒的人，每天攝取10-14.9公克、15-29.9公克、30-49.9公克以及50公克酒精，分別會增加32%、49%、96%、153%痛風的風險。 各種酒當中，啤酒的攝取量與痛風風險的獨立相關性最強。大部分酒類都與痛風顯著相關；然而，葡萄酒似乎較無關（推測與內含的抗氧化物有關）。 啤酒是唯一一種被認為含有大量普林的酒精飲料 […]…
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吃蔬菜好處多多，小至幫助排便、增加飽足感、預防肥胖；大至預防心血管疾病、第二型糖尿病及部分癌症。但是大家知道怎麼烹調可以保留最完整的營養嗎？ 2016年一篇文獻回顧統整了不同準備及烹調法對於蔬菜和豆類（legumes）營養價值的影響，研究中有列舉的烹調法包括水煮、油炸、微波、壓力烹調、烤、炒、煨、真空低溫烹調、蒸、燉，並列出以下9個結論： 在食物準備的過程中（例如：切碎、修剪），洋蔥的辛辣度會增 […]…
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四年半前生麵糰的時候，準備副食品讓我覺得有點困擾，因為煮寶寶粥一次不可能只煮一碗的份量，通常都是煮很大一鍋，之後分裝放入冷凍庫，要吃的時候再加熱，但是這樣會變成寶寶連續好幾天都吃一樣口味的粥。四年半後升級為二寶媽，多了一個活潑好動的麵金，更難在廚房好好煮飯！所以當我接觸到無毒農粥寶寶常溫粥的時候，真的覺得非常驚喜！ 挑選寶寶粥時我最在意什麼？ 1. 安全性 跟所有爸媽一樣，我最在意的當然是寶寶粥 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 大家知道俗稱的「娃娃菜」有兩種嗎？在結婚以前，我知道的娃娃菜只有長得很像縮小版大白菜的「白菜芽」，直到婚後我婆婆會炒另外一種長得不一樣的娃娃菜，才認識了俗名也是娃娃菜的「抱子芥菜」。 我猜大部分的人也比較認識白菜芽（歡迎留言讓我知道~），上週逛市集在攤位看到有抱子芥菜，買了一顆回娘家給我媽媽，連當煮婦30多年的媽媽也說從來沒看過這種菜我個人很喜歡抱子芥菜的口感，吃起來脆脆 […]…
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照片、文：呂孟凡 營養師 時間過得飛快，麵金已經滿一歲了！長期追蹤營養麵包的粉絲都知道，我是個母乳嚴重不足的媽媽，所以一直以來都需要配方奶的幫忙。麵金跟哥哥麵糰不一樣，從出生開始就對奶粉非常敏感，喝到不合適的配方奶就會一直不舒服，所以滿一歲前喝的是比較特殊的配方奶。 然而一歲開始，寶寶發育成長對營養的需求不同，尤其是像麵金肚肚比較敏感，對奶粉的口味又有一些挑剔，又希望可以增加保護力，媽媽我就面臨 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 益生元這個概念，最早是在1995年由Gibson以及Roberfroid提出，他們將益生元定義為：人體無法消化的食物成分，但是可以選擇性地刺激結腸中一種或有限數量的細菌的生長和/或活性，進而促進宿主的健康。2010年，Gibson又重新調整定義為：一種選擇性發酵成分，可導致胃腸道微生物群的組成和/或活性發生特定變化，進而為宿主健康帶來益處。可以理解為，益生元是益生菌的食物 […]…