dietitianbread

圖、文：呂孟凡 營養師 這件事是我前陣子滑Facebook發現的（孤陋寡聞），其實小卷長得就是透抽的縮小版沒錯，所以很合理也不意外，單純只是之前沒有把牠們聯想在一起過🤣🤣🤣 🦑🦑🦑鎖管小知識🦑🦑🦑 鎖管就是俗稱的透抽，成熟個體平均胴長是 30 公分，15公分以下的幼體俗稱為小卷；亞成體又稱為中卷。 🦑🦑🦑營養成分🦑🦑🦑 以下為每100公克可食部位重量 🦑 台灣鎖管（透抽） 熱量：72大卡 蛋白質 […]…

圖、文：呂孟凡 營養師 大番茄屬於蔬菜類；小番茄屬於水果類，這是每位營養師都知道的事情，但是在門診發現居然有很多人不知道！ 以下是多年前我跟一位糖尿病阿伯的對話： 👴：營養師，醫生跟我說肚子餓了就吃番茄，但我照醫生的建議吃了番茄，血糖還是很高啊！ 👩：阿北，你是吃大番茄還是小番茄？ 👴：小番茄啊！ 👩：阿北，醫生要你吃的是大番茄啦！小番茄是水果糖分很高，吃完當然血糖會高啊！大番茄是蔬菜比較不會有 […]…

圖、文：呂孟凡 營養師 龍鬚菜是個人非常愛吃的一種蔬菜，在烹調時我習慣加絞肉跟蒜頭一起炒來吃~真的非常好吃！😋😋😋前幾年聽到朋友分享：”龍鬚菜是佛手瓜的葉子”覺得非常驚訝！相信也有很多麵粉不知道（是嗎？），所以就畫了這一集~~~但其實畫這張圖以前我根本沒有吃過佛手瓜，畫完之後剛好就吃到了，味道非常清甜，煮湯很好喝！ 🍐🍐🍐佛手瓜🍐🍐🍐 佛手瓜又稱隼人瓜，俗名跟學名分別為： […]…

圖、文：呂孟凡 營養師 玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係，就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。而現今因為農業的進步，已經改良出比較適合收穫玉米筍的品種，但是玉米筍跟玉米學名的確都是Zea Mays。 🌽🌽🌽什麼是玉米筍？🌽🌽🌽 玉米筍其實就是幼年時的玉米，在絲（silk）尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗（Ref 1）。 🌽🌽🌽玉米筍的特色🌽🌽🌽 1. 由於生長期短，讓玉米筍有機會變成 […]…

圖、文：呂孟凡 營養師 目前已經有許多研究證實：吃糯米後升糖較快，但同時也常聽到大家說糯米不好消化。照理來說，飯後升糖較快代表消化得快，那糯米不好消化豈不是很矛盾嗎？我曾經覺得「糯米不好消化」可能是個都市傳說，於是找了些資料弄清楚並且與麵粉們分享~ 🌱🌱🌱糯米的特性🌱🌱🌱 糯米是一種支鏈澱粉含量高、外觀不透明、質地柔軟、對回凝（retrogradation）具有抗性的米。糯米中的支鏈澱粉的含量高 […]…

圖、文：呂孟凡 營養師 今天要分享的營養冷知識是：黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，學名是Glycine max (L.) Merr.。 很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，毛豆其實就是未成熟的黃豆，大約是在黃豆生長期的R6階段，這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1），而發展至R8階段就是完熟的黃豆。 與毛豆是未成熟的黃豆這點不同，黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆），但學名 […]…