圖、文：呂孟凡
我們的政府規定，市售包裝食品都要有營養標示，但是大家在買的時候有沒有認真看過它的內容呢？其實從食品營養標示可以看到很多訊息，這篇就要來告訴大家食品營養標示到底應該怎麼看！除了大家最在意的熱量之外，三大營養素碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂肪的含量也可以得知。
常搞混的名詞解釋：飽和脂肪、反式脂肪、糖
這幾年來更新的規定有以下幾個：
- “飽和脂肪“以及”反式脂肪“要單獨標示出來
- “糖“要單獨標示出來
飽和脂肪及反式脂肪
除了列出脂肪含量以外，為什麼要單獨列出飽和脂肪以及反式脂肪呢？主要是因為這兩者都是容易讓低密度脂蛋白（壞膽固醇、低密度膽固醇）上升的飲食因子，而低密度膽固醇高就容易引發動脈粥狀硬化等心血管的問題。（想多認識膽固醇請看這篇：什麼是膽固醇？ ）食品營養標示中的反式脂肪酸指的是非共軛反式脂肪之總和。飽和脂肪以及反式脂肪是包含在總脂肪量以內的，不是外加的喔！
糖
原有的碳水化合物包括各種糖、以及膳食纖維，衛生福利部食品藥物管理署於2015年更新的最新規定，表明除了碳水化合物之外，需要將”糖”標示出，其中糖包括了單糖與雙醣之總和，主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、 乳糖及半乳糖，除了額外添加的糖之外，食物本身含有的糖也包含在內喔！很多人看到無調味的鮮乳標示中糖居然不是零，就緊張地問我說：”這不是天然的鮮奶嗎？為什麼會有糖？是不是不肖業者偷偷加糖？”請大家不用擔心，這是因為牛奶中本來就有天然的乳糖，並不是業者不誠實喔！
其他還有什麼應該注意的地方呢？
鈉
鈉就是食鹽裡面會影響血壓的元素，若大家之前有收看前幾篇關於血壓調控的飲食介紹，應該還記得每天的鈉攝取量要少於2400毫克，因此鈉含量也是看食品成分標示的時候不可忽略的一環唷！
份量標示
關於份量的部分，也有需要注意的地方：營養標示會標示每一份量的營養成分，但每一份量並不一定等於整包。
我們再看一次頁首的營養標示示意圖：
每一份量為30公克，熱量為151大卡，但是很重要的是，請注意最上面有寫”本包裝含5份”！！！也就是說，吃完這整包餅乾不是只有151大卡，而是吃進了151 x 5 =755大卡！
目前有些食品標示仍然沒有標示每一份的含量，因此記得要看清楚，一盒或一包食品的總重量是多少，再用每100公克去換算真正的熱量及營養素唷！
標示為零就代表完全沒有嗎？
答案：不一定。
在法規中對各項成分要標示為零有規定的數值，如下表（截圖自包裝食品營養標示相關法規）：
這篇文章將營養標示中大家比較常有疑問的部分做了介紹，如果想要更認識食品營養標示，可參考衛生福利部食品藥物管理署的包裝食品營養標示相關法規，裡面有非常完整的資訊喔！
參考資料：
衛生福利部食品藥物管理署 食品標示諮詢服務平台：包裝食品營養標示相關法規。
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