圖、文：呂孟凡
材料
| 食材名稱 | 份量 |
| 南瓜 | 110g（去皮去籽後重量） |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 蛋 | 2個 |
| 橄欖油 | 40g |
| 細砂糖 | 30g |
| 鹽巴 | 些許 |
營養成份
| 熱量 | 醣類 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 86大卡 | 10克 | 2.17克 | 4.17克 |
上表為一片的營養成分（整條可切12片）
作法
1. 南瓜去皮去籽後秤好需要的重量，切小丁，蒸熟，用打蛋器搗成泥狀，放涼備用。（蒸熟後可將碗裡蒸出來的水分先倒掉，水份太多可能會讓蛋消泡）
2. 全蛋恢復至室溫後，加入鹽巴以及砂糖，用電動攪拌器打至膨發狀態。（顏色為鵝黃色）（體積會比原本脹大許多，打到用打蛋器沾蛋液，滴下來會稍微成形不會馬上鋪平的程度即可）
3. 加入南瓜泥，用橡皮瓜刀輕輕地攪拌均勻。（攪拌方式建議將橡皮刮刀由攪拌盆邊邊滑至底下， 把下面的蛋液翻至上面，動作一定要輕柔以避免蛋液消泡）
4. 接著加入過篩後的低筋麵粉，繼續攪拌均勻。
5. 將 1/5 攪拌好的麵糊加入橄欖油稍微攪拌，之後再將全部的麵糊與橄欖油攪拌均勻。
6. 攪拌好的麵糊倒入模具中（記得模具中要先鋪烤盤紙避免沾黏脫不了膜喔！），稍微在桌面上輕敲幾下，讓麵糊表面盡量攤平。
7. 將麵糊放入預熱好的170度烤箱中，先烤15分鐘，取出用沾水的小刀在表面縱畫一刀（避免膨脹的時候表面裂得不均勻因此做這個步驟），再入烤箱繼續烤30分鐘。
8. 烤完將蛋糕脫模，熱騰騰且健康的南瓜蛋糕就完成囉！
心得分享
1. 用40克橄欖油做出來的蛋糕，剛烤出來橄欖油味道會很重，但冰在冰箱一天，隔天拿出來吃就比較不會這麼重了！其實下次也想試試看再減油量，下次想試試看加30克橄欖油即可。
2. 一般的橄欖油發煙點約在190度以上，因此用170度烘烤不會破壞橄欖油唷！
3. 烤15分鐘拿出來畫一刀這個步驟個人覺得其實可以省略，因為沒有加泡打粉，其實蛋糕不會膨脹得太誇張，這次畫了一刀反而覺得有點破壞表面的美感~
4. 磅蛋糕若冰在冰箱，建議每次拿出來吃以前還是先用烤箱烤一下，口感會比較鬆軟喔！
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