圖、文：呂孟凡
黑糖、紅糖、白砂糖都是糖，很多人會覺得黑糖比白砂糖健康，這是真的嗎？看了文章一開始的表格不難發現，黑糖的營養成分跟其他糖比起來的確比較豐富，維生素及礦物質量的含量是所有糖裡面最高的。而就碳水化合物總量來比較，冰糖、方糖及紅糖都是99%以上，黑糖稍低，為94%。麥芽糖、楓糖及高果糖糖漿因為水含量較高，碳水化合物比例較低也是很合理的。
白糖、紅糖、黑糖的原料都是甘蔗，為何營養成分不同呢？
差別在於他們加工製造的過程不同，顏色越白的糖，加工的步驟就越多，當然流失的營養素也會比較多。
上圖為黑糖的製造過程，沒有經過過濾、脫色、分蜜等過程，所以保留了較多營養素。就營養素的豐富性而言，黑糖的確比其他糖更優秀，但是不要忘記，黑糖還是有94%都是糖啊！以維生素B2為例，國人膳食營養素參考攝取量建議成年男性每天攝取1.3毫克維生素B2，若要靠吃黑糖攝取到充足的維生素B2，必須吃到722公克的黑糖，根本是天方夜譚！再者維生素B2本身照光就會被破壞；有些維生素則是會受熱破壞，因此若是將黑糖拿來泡熱水喝、或烹調，能夠完整保留下來的營養素就更少了。
世界衛生組織（WHO）建議每天精緻糖的攝取量需少於總熱量的10%，以每天需攝取2000大卡的成年男性為例，每天的糖攝取應低於50公克（包含水果及蜂蜜等），以較粗略的方式扣掉均衡飲食建議的2份水果含糖量後，可攝取的糖就剩下20公克，一般在手搖店飲料點一杯全糖500cc的飲品就含有50公克的糖，已經超過建議攝取量了！
而美國心臟協會（AHA）在今年2月也有對添加糖的量給建議：
男性每天不超過9茶匙=36公克=150大卡
女性每天不超過6茶匙=25公克=100大卡
若以每天25-36公克的建議攝取量來說，就算是都吃黑糖，含有的營養素含量其實都很少，所以黑糖雖然好，但在這樣的限制條件下其實發揮不了太大功用，而且也不建議為了吃到黑糖的好，就多吃糖喔！
參考資料：
1. Yonathan Asikin, Naoto Hirose, Hajime Tamaki, Satoru Ito, Hirosuke Oku, Koji Wada. Effects of different dryingesolidification processes on physical properties, volatile fraction, and antioxidant activity of noncentrifugalcane brown sugar. Food Science and Technology 66 (2016) 340-347.
2. WHO calls on countries to reduce sugars intake among adults and children.
3. AHA. Added Sugars.
4. 國人膳食營養素參考攝取量第八版。
5. 台灣食品成分資料庫2016N5版。
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