圖、文：呂孟凡 除了慢性腎臟病患者之外，應該很少有人對鉀離子會有特別的認識。腎臟病患者若飲食不控制，常常會有血鉀過高的問題，血鉀過高可能導致心律不整，嚴重者甚至會讓心臟停止跳動。 與腎臟病患者相反，對於單純高血壓的患者而言，之前介紹過的得舒飲食反而是利用高鉀來幫助血壓降低。 相對於高血鉀，也有低血鉀這樣的狀況，嚴重腹瀉、嘔吐或再餵食症候群有可能導致低血鉀，而常見症狀包括肌肉無力、失去方向覺等等。 […]…
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基礎營養
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圖、文：呂孟凡 國人膳食營養素參考攝取量建議，成年人每天的鈣攝取量為1000毫克。然而根據2013~2016年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，有高達8-9成的國人每日乳品類攝取不足1份， 7歲以上的國人鈣質攝取量僅達建議量之30-50%，顯示鈣攝取不足是台灣人普遍的營養問題。 鈣是體內含量最多的二價陽離子，大約佔人體體重的1.5%~2%。其中有99%都在牙齒及骨骼中，剩下的1%則是在細胞內外液 […]…
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圖、文：呂孟凡 不管在門診或是病房常常有病人問我：”營養師，貧血要吃甚麼？是不是葡萄跟櫻桃？”在臺大醫院工作的其中五年我負責產科跟婦科病房，也時常看見產後媽媽床邊放著櫻桃跟葡萄，大多都是為了要補血。每當我跟病人們說：”葡萄跟櫻桃的鐵含量很低唷！”就會獲得病人訝異的表情。 台灣人常常以為紅色的水果就富含鐵質，其實不然，大部分水果的顏色是源自於植化素而 […]…
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圖、文：呂孟凡 大家都知道，高血壓的人不能吃太鹹。鹽等調味料是鈉的主要來源，研究顯示，鈉攝取量與收縮壓呈正相關，也就是說，吃得越鹹，血壓就會越高。但是鈉對人體而言也是不可或缺的礦物質，血鈉太高太低都不利於身體。 Contents 鈉的來源有哪些？鈉對血壓的影響每天可以攝取多少鈉？鈉的來源有哪些？ 除了鹽以外，醬油、烏醋、味精、番茄醬等調味料也都含有高量的鈉！ 1茶匙食鹽=6g食鹽=2400mg的 […]…
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圖、文：呂孟凡 我們都知道每天攝取足夠的膳食纖維很重要，由於現代人忙碌的生活模式下，膳食纖維時常攝取不足，市面上甚至出現各種膳食纖維的產品。那麼，膳食纖維到底是什麼呢？ 什麼是膳食纖維？ 在介紹碳水化合物的文章中，有提過纖維素屬於碳水化合物的一種。 纖維是組成植物的結構很重要的元素，因此在所有植物來源的食物中都會有纖維。大部分的膳食纖維屬於多醣類（polysaccharides），澱粉也屬於多醣 […]…
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圖、文：呂孟凡 相信大家都知道吃蔬果的重要性，但每天到底要吃多少蔬果才足夠的呢？各位一定都聽過每日五蔬果，不過光是五蔬果其實還不太足夠。台灣癌症基金會給的建議則是：彩虹蔬果五七九。所謂蔬果五七九指的是：小孩五份、成年女性七份（水果三份+蔬菜四份）、成年男性九份（水果四份+蔬菜五份），這樣的建議量要如何達到呢？ 蔬菜一份有多少？ 蔬菜一份（25大卡）=100公克=半碗~八分滿煮熟的蔬菜（使用標準飯 […]…
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圖、文：呂孟凡 現代人都很注重心血管的健康。為了維持正常的膽固醇，要盡量減少飲食中飽和脂肪酸，增加多元或單元不飽和脂肪酸。一直聽到這幾個名詞，大家會不會很好奇這些脂肪酸到底長什麼樣呢？（沒人好奇）今天就是要讓大家搞懂這些脂肪酸的名字到底是怎麼來的！ 在開始之前，先幫大家複習一下國中理化。自然界中有許多元素，最常見的就是碳（C）、氫（H）、氧（O）。脂肪酸是一種由碳、氫、氧所組成的有機化合物。 什 […]…
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圖、文：呂孟凡 脂質是巨量營養素之一英文為Macronutrients，包括碳水化合物（醣類）、蛋白質與脂質。之所以稱為”巨量”營養素，是因為我們每天需要的份量很多，通常是以公克（g）來計算；相對的，另外一種微量營養素，英文為Micronutrients，需要量是以毫克（mg）、甚至微克（ug）來計算，包括維生素、礦物質等。 脂質是什麼？ 與碳水化合物一樣，脂質主要由碳（ […]…
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圖、文：呂孟凡 蛋白質是巨量營養素之一，英文為Macronutrients，包括碳水化合物（醣類）、蛋白質與脂質。之所以稱為”巨量”營養素，是因為我們每天需要的份量很多，通常是以公克（g）來計算；相對的，另外一種微量營養素，英文為Micronutrients，需要量是以毫克（mg）、甚至微克（ug）來計算，包括維生素、礦物質等。 蛋白質是什麼？ 與碳水化合物及脂質一樣，蛋 […]…
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圖、文：呂孟凡 碳水化合物是巨量營養素之一，英文為Macronutrients，包括碳水化合物（醣類）、蛋白質與脂質。之所以稱為”巨量”營養素，是因為我們每天需要的份量很多，通常是以公克（g）來計算；相對的，另外一種微量營養素，英文為Micronutrients，需要量是以毫克（mg）、甚至微克（ug）來計算，包括維生素、礦物質等。 碳水化合物是什麼？ 碳 […]…