圖、文：呂孟凡 我們都知道每天攝取足夠的膳食纖維很重要，由於現代人忙碌的生活模式下，膳食纖維時常攝取不足，市面上甚至出現各種膳食纖維的產品。那麼，膳食纖維到底是什麼呢？ 什麼是膳食纖維？ 在介紹碳水化合物的文章中，有提過纖維素屬於碳水化合物的一種。 纖維是組成植物的結構很重要的元素，因此在所有植物來源的食物中都會有纖維。大部分的膳食纖維屬於多醣類（polysaccharides），澱粉也屬於多醣 […]…
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圖、文：呂孟凡 相信大家都知道吃蔬果的重要性，但每天到底要吃多少蔬果才足夠的呢？各位一定都聽過每日五蔬果，不過光是五蔬果其實還不太足夠。台灣癌症基金會給的建議則是：彩虹蔬果五七九。所謂蔬果五七九指的是：小孩五份、成年女性七份（水果三份+蔬菜四份）、成年男性九份（水果四份+蔬菜五份），這樣的建議量要如何達到呢？ 蔬菜一份有多少？ 蔬菜一份（25大卡）=100公克=半碗~八分滿煮熟的蔬菜（使用標準飯 […]…
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圖、文：呂孟凡 現代人都很注重心血管的健康。為了維持正常的膽固醇，要盡量減少飲食中飽和脂肪酸，增加多元或單元不飽和脂肪酸。一直聽到這幾個名詞，大家會不會很好奇這些脂肪酸到底長什麼樣呢？（沒人好奇）今天就是要讓大家搞懂這些脂肪酸的名字到底是怎麼來的！ 在開始之前，先幫大家複習一下國中理化。自然界中有許多元素，最常見的就是碳（C）、氫（H）、氧（O）。脂肪酸是一種由碳、氫、氧所組成的有機化合物。 什 […]…
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圖、文：呂孟凡 脂質是巨量營養素之一英文為Macronutrients，包括碳水化合物（醣類）、蛋白質與脂質。之所以稱為”巨量”營養素，是因為我們每天需要的份量很多，通常是以公克（g）來計算；相對的，另外一種微量營養素，英文為Micronutrients，需要量是以毫克（mg）、甚至微克（ug）來計算，包括維生素、礦物質等。 脂質是什麼？ 與碳水化合物一樣，脂質主要由碳（ […]…
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圖、文：呂孟凡 蛋白質是巨量營養素之一，英文為Macronutrients，包括碳水化合物（醣類）、蛋白質與脂質。之所以稱為”巨量”營養素，是因為我們每天需要的份量很多，通常是以公克（g）來計算；相對的，另外一種微量營養素，英文為Micronutrients，需要量是以毫克（mg）、甚至微克（ug）來計算，包括維生素、礦物質等。 蛋白質是什麼？ 與碳水化合物及脂質一樣，蛋 […]…
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圖、文：呂孟凡 材料 食材 份量 蘿美生菜 100g 新鮮香菇 50g 雪白菇 50g 鴻喜菇 50g 蘑菇 50g 蒜頭 1-2顆 橄欖油 1 茶匙 紅葡萄醋 2 茶匙 義大利香料粉 適量 鹽 少許 營養成份 熱量 醣類…
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圖、文：呂孟凡 碳水化合物是巨量營養素之一，英文為Macronutrients，包括碳水化合物（醣類）、蛋白質與脂質。之所以稱為”巨量”營養素，是因為我們每天需要的份量很多，通常是以公克（g）來計算；相對的，另外一種微量營養素，英文為Micronutrients，需要量是以毫克（mg）、甚至微克（ug）來計算，包括維生素、礦物質等。 碳水化合物是什麼？ 碳 […]…
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圖、文：呂孟凡 材料 食材名稱 份量 法國麵包 25g（切一公分片狀約三片） 牛番茄 一個（去籽後約 50g） 洋蔥 15g 蒜頭 半個 檸檬 1/4個 香菜 1支 煙燻鮭魚 35g（切成三片） 橄欖油 1/2茶匙 營養成份 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 185大卡 18.5克 9克…
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圖、文：呂孟凡 相信大家都聽過BMI這個名詞，但很少人知道BMI要如何計算。BMI的全文是Body mass index，中文是身體質量指數。計算方式是使用體重除以身高的平方，體重的單位為公斤，身高的單位為公尺。 體位可以分成BMI、體脂肪以及腰圍三種標準來衡量，有的人雖然BMI在正常範圍內，體脂肪卻過高。國民健康署將健康體位定義為BMI介於18.5~ […]…
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Contents 基礎及休息能量消耗影響休息能量消耗的因子基礎及休息能量消耗 一般人常為以為基礎能量消耗（Basal energy expenditure）等同於休息能量消耗（Resting energy expenditure），不過它們之間其實存在些許差異。基礎能量消耗又稱為基礎代謝率（Basal metabolic rate），指的是維持基本生命所需最少的能量， […]…