營養冷知識

大家應該都有聽過一句話：「女人是水做的。」學了生理學後，就會知道其實男人體內的水含量比女人多。 最近在讀一本我以前沒看過的營養學原文書，看見這段： 人體內大約55~65%是水，理論上在比較瘦的男女身上，水佔體重的比例各為：男性62%；女性59%。 雖然以前就讀過類似的內容，不過再次讀到讓我決定把它畫成冷知識（其實是新的梗好難想，大家有的畫歡迎分享給我嗚嗚嗚）。 以上，是個知道了也不會比較厲害的冷 […]…

你沒有看錯標題， 人體的細菌數真的比細胞數還要多，可以說我們每個人都是細菌人！（驚） 在2016年以前，科學界普遍的認知是，腸道內的菌數是人體細胞的10倍之多，這個論點是1977年由Savage等學者提出的（Ref 1），而這個10:1的論點在科學界維持了快要40年之久。2016年，一篇刊登在知名期刊Cell上的研究推翻了這個論點（Ref 2），表示人體細菌跟細胞的比例比較接近1:1，而同年另外 […]…

乙醇會增加尿酸的生成，因此痛風患者應該注意不要過量飲酒。 研究顯示，比起戒酒的人，每天攝取10-14.9公克、15-29.9公克、30-49.9公克以及50公克酒精，分別會增加32%、49%、96%、153%痛風的風險。 各種酒當中，啤酒的攝取量與痛風風險的獨立相關性最強。大部分酒類都與痛風顯著相關；然而，葡萄酒似乎較無關（推測與內含的抗氧化物有關）。 啤酒是唯一一種被認為含有大量普林的酒精飲料 […]…

吃蔬菜好處多多，小至幫助排便、增加飽足感、預防肥胖；大至預防心血管疾病、第二型糖尿病及部分癌症。但是大家知道怎麼烹調可以保留最完整的營養嗎？ 2016年一篇文獻回顧統整了不同準備及烹調法對於蔬菜和豆類（legumes）營養價值的影響，研究中有列舉的烹調法包括水煮、油炸、微波、壓力烹調、烤、炒、煨、真空低溫烹調、蒸、燉，並列出以下9個結論： 在食物準備的過程中（例如：切碎、修剪），洋蔥的辛辣度會增 […]…

圖、文：呂孟凡 營養師 上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同，這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到，每一場減重的講座中我也都會解釋，藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。 這個問題可以在營養界的聖經：Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答，我們先看看這兩個詞定義有何不同。 基礎代謝率（Basa […]…

圖、文：呂孟凡 營養師 這次的冷知識，老實說我原本也不知道！感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面，都是被歸類於蔬菜類，所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高！！！而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類；在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。 以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分（出自台灣食品營養成分資料庫）： 100公克牛蒡含有76. […]…