圖、文：呂孟凡 營養師 這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的（慚愧），在那之前一直以為梅花肉很肥（聽起來就是肥肉有沒有！），沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉！而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準，屬於中脂肪的肉類！（我誤會你們了對不起🙇♀️🙇♀️🙇♀️） 🐮🐷牛跟豬梅花指的是哪個部位？🐮🐷 梅花肉指是肩胛部的肉，不管豬跟牛應該都是。 根據食品成分資料庫，豬梅花是豬上肩肉的俗名，而中興大學動科系 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 芙蓉豆腐不含黃豆！！！ 冷知識系列之前有幾則被說不是冷知識應該是常識，所以上週畫好這集有先分享給兩個死黨鑑定， 結果其中一位告訴我：”我知道是蛋，還真沒想過完全沒豆！”另外一位回我： “芙蓉豆腐是什麼？😳” “芙蓉豆腐是什麼？😳” “芙蓉豆腐是什麼？😳” 🤣🤣🤣🤣🤣 不知道麵粉 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 這件事是我之前意外發現的，因為覺得很有趣就與麵粉們分享。2019年為了出書在寫食譜時，開了一道水蓮菜的料理，在計算營養成分時，打開食品成分資料庫搜尋”水蓮”卻怎麼也搜尋不到！因為覺得這麼普遍的蔬菜不可能資料庫裡面沒有，於是就上網搜尋”水蓮菜 別名”，這才發現水蓮菜的正式名稱是： 龍骨瓣莕菜 龍骨瓣莕菜 龍骨瓣莕菜 😳😳😳😳😳 這麼浮誇的正式名稱到底是怎麼回事！ （不要嘲笑 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 大家都知道水果是六大類食物中維生素C的主要來源，也有很多人知道芭樂含有豐富的維生素C，便宜又富含維生素C的芭樂真的是很棒的水果✨✨✨其實不只維生素C，芭樂的膳食纖維、葉酸含量在各種水果之中也都是名列前茅的！ 如果參考台灣食品成分資料庫，把所有水果100公克的維生素C含量排名的話，以下是前十名的水果： （括號內的是100公克水果總碳水化合物含量） 🥇1. 紅心芭樂：214. […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 這件事是我前陣子滑Facebook發現的（孤陋寡聞），其實小卷長得就是透抽的縮小版沒錯，所以很合理也不意外，單純只是之前沒有把牠們聯想在一起過🤣🤣🤣 🦑🦑🦑鎖管小知識🦑🦑🦑 鎖管就是俗稱的透抽，成熟個體平均胴長是 30 公分，15公分以下的幼體俗稱為小卷；亞成體又稱為中卷。 🦑🦑🦑營養成分🦑🦑🦑 以下為每100公克可食部位重量 🦑 台灣鎖管（透抽） 熱量：72大卡 蛋白質 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 大番茄屬於蔬菜類；小番茄屬於水果類，這是每位營養師都知道的事情，但是在門診發現居然有很多人不知道！ 以下是多年前我跟一位糖尿病阿伯的對話： 👴：營養師，醫生跟我說肚子餓了就吃番茄，但我照醫生的建議吃了番茄，血糖還是很高啊！ 👩：阿北，你是吃大番茄還是小番茄？ 👴：小番茄啊！ 👩：阿北，醫生要你吃的是大番茄啦！小番茄是水果糖分很高，吃完當然血糖會高啊！大番茄是蔬菜比較不會有 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 龍鬚菜是個人非常愛吃的一種蔬菜，在烹調時我習慣加絞肉跟蒜頭一起炒來吃~真的非常好吃！😋😋😋前幾年聽到朋友分享：”龍鬚菜是佛手瓜的葉子”覺得非常驚訝！相信也有很多麵粉不知道（是嗎？），所以就畫了這一集~~~但其實畫這張圖以前我根本沒有吃過佛手瓜，畫完之後剛好就吃到了，味道非常清甜，煮湯很好喝！ 🍐🍐🍐佛手瓜🍐🍐🍐 佛手瓜又稱隼人瓜，俗名跟學名分別為： […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係，就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。而現今因為農業的進步，已經改良出比較適合收穫玉米筍的品種，但是玉米筍跟玉米學名的確都是Zea Mays。 🌽🌽🌽什麼是玉米筍？🌽🌽🌽 玉米筍其實就是幼年時的玉米，在絲（silk）尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗（Ref 1）。 🌽🌽🌽玉米筍的特色🌽🌽🌽 1. 由於生長期短，讓玉米筍有機會變成 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 目前已經有許多研究證實：吃糯米後升糖較快，但同時也常聽到大家說糯米不好消化。照理來說，飯後升糖較快代表消化得快，那糯米不好消化豈不是很矛盾嗎？我曾經覺得「糯米不好消化」可能是個都市傳說，於是找了些資料弄清楚並且與麵粉們分享~ 🌱🌱🌱糯米的特性🌱🌱🌱 糯米是一種支鏈澱粉含量高、外觀不透明、質地柔軟、對回凝（retrogradation）具有抗性的米。糯米中的支鏈澱粉的含量高 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 今天要分享的營養冷知識是：黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，學名是Glycine max (L.) Merr.。 很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，毛豆其實就是未成熟的黃豆，大約是在黃豆生長期的R6階段，這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1），而發展至R8階段就是完熟的黃豆。 與毛豆是未成熟的黃豆這點不同，黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆），但學名 […]…