圖、文：呂孟凡 / FB粉絲專業：營養麵包 咖啡是許多現代上班族每天必備的飲品，包括我自己都不能有一天沒喝到咖啡，常常被笑說是咖啡中毒。從唸書時代就常常聽說喝太多咖啡會導致骨質疏鬆，昨天演講剛好也被問到這個問題。糾竟！喝咖啡會不會造成骨質疏鬆呢？ 今天與大家分享幾篇研究： 研究1. 一篇1992在明尼蘇達州的研究以不同年齡層白人女性做為調查對象， 欲了解咖啡因攝取量與身體六個不同部位骨骼礦物質 […]…
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特定/機能性食物
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圖、文：呂孟凡營養師 近年來椰子油是很夯的食品，關於椰子油防失智的報導一篇又一篇，另外也有女星表示吃椰子油有助於減重，不管是在門診或是在病房都常常被問到可不可以吃椰子油。先前的文章有提到過，飽和脂肪攝取過多是高膽固醇的危險因子，在提倡吃椰子油很棒之前，許多人並不知道椰子油其實含有很高比例的飽和脂肪。 椰子油是甚麼？ 椰子油，顧名思義就是從椰子提煉出的油脂，一般精製的椰子油有 82-92% 為飽和 […]…
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圖、文：呂孟凡 當臨床營養師多年來，常常碰到病人認為雞精、雞湯很營養，許多台灣人認為喝雞湯很營養，殊不知裡面的蛋白質含量其實少之又少！除了雞湯之外，市面上還有許多罐裝雞精，近幾年來，比罐裝雞精更加盛行的是滴雞精！甚至衍伸出了鱸魚精、牛蒡精（到底要有多少精）。許多廣告都強調喝滴雞精有許多好處，到底雞精、雞湯真的有這麼好嗎？ 雞肉及雞湯的營養價值 雞肉在六大類食物裡面被歸類在「豆魚蛋肉類」，一塊2- […]…
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圖、文：呂孟凡 大家喜歡吃巧克力嗎？近年來應該有不少人聽過，吃黑巧克力對健康有所助益。而巧克力內富含的多酚類是主要的功臣！ 在介紹巧克力多酚之前，首先要認識一下氧化壓力。氧化壓力（oxidative stress）與許多生理機能相關，包括：有氧代謝、免疫反應、細胞的訊息傳遞、基因表現、細胞分化等。它也與許多致病過程相關，包括：動脈粥狀硬化。粥狀斑塊（atherosclerotic plaque） […]…
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圖、文：呂孟凡 “營養師~喝秋葵水可以降血糖耶！”一位伯伯開始喝秋葵水之後，飯前血糖從130mg/dL降到110mg/dL，開心地與我分享！而喝秋葵水可以降血糖的傳說，其實已經不只聽到一位病人分享過了。 我們先來看看秋葵的營養價值： 由上表可見，100公克秋葵含有3.7公克膳食纖維，3.7這個數字看似不多，但它在100種蔬菜中排行第10，算是膳食纖維含量相當高的蔬菜類，而 […]…