圖、文：呂孟凡 除了慢性腎臟病患者之外，應該很少有人對鉀離子會有特別的認識。腎臟病患者若飲食不控制，常常會有血鉀過高的問題，血鉀過高可能導致心律不整，嚴重者甚至會讓心臟停止跳動。 與腎臟病患者相反，對於單純高血壓的患者而言，之前介紹過的得舒飲食反而是利用高鉀來幫助血壓降低。 相對於高血鉀，也有低血鉀這樣的狀況，嚴重腹瀉、嘔吐或再餵食症候群有可能導致低血鉀，而常見症狀包括肌肉無力、失去方向覺等等。 […]…
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生活營養
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圖、文：呂孟凡 常常有病人跟我說：「營養師，菠菜跟豆腐一起吃是不是會引發腎結石？」這是一個從我小時候就常聽長輩說的”常識”，但它是真的嗎？在產生這樣的疑惑之前，我們應該先了解腎結石的成因。 腎結石分為哪幾種？ 腎結石當中， 60%屬於草酸鈣結石，成因包括高尿鈣、高草酸尿症、高尿酸尿症、低檸檬酸鹽尿症、原發性副甲狀腺機能亢進； 10%為草酸鈣合併磷酸鈣結石； 10%為磷酸鈣 […]…
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圖、文：呂孟凡 不知道大家喜不喜歡吃地瓜圓呢？我自己非常喜歡吃地瓜圓但不太喜歡芋圓，每次從外面買回家都把地瓜圓挑出來吃，芋圓留給家人（笑） 今天要分享的就是地瓜圓的作法其實非常簡單，材料只有兩樣（是不是嚇到啦！有夠少！），大家都可以在家試試看唷！ 材料 地瓜（去皮） 600公克 太白粉 90~150公克（加在地瓜泥裡面用） 另外準備50~100公克的 […]…
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圖、文：呂孟凡 當臨床營養師多年來，常常碰到病人認為雞精、雞湯很營養，許多台灣人認為喝雞湯很營養，殊不知裡面的蛋白質含量其實少之又少！除了雞湯之外，市面上還有許多罐裝雞精，近幾年來，比罐裝雞精更加盛行的是滴雞精！甚至衍伸出了鱸魚精、牛蒡精（到底要有多少精）。許多廣告都強調喝滴雞精有許多好處，到底雞精、雞湯真的有這麼好嗎？ 雞肉及雞湯的營養價值 雞肉在六大類食物裡面被歸類在「豆魚蛋肉類」，一塊2- […]…
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圖、文：呂孟凡 大家喜歡吃巧克力嗎？近年來應該有不少人聽過，吃黑巧克力對健康有所助益。而巧克力內富含的多酚類是主要的功臣！ 在介紹巧克力多酚之前，首先要認識一下氧化壓力。氧化壓力（oxidative stress）與許多生理機能相關，包括：有氧代謝、免疫反應、細胞的訊息傳遞、基因表現、細胞分化等。它也與許多致病過程相關，包括：動脈粥狀硬化。粥狀斑塊（atherosclerotic plaque） […]…
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圖、文：呂孟凡 “營養師~喝秋葵水可以降血糖耶！”一位伯伯開始喝秋葵水之後，飯前血糖從130mg/dL降到110mg/dL，開心地與我分享！而喝秋葵水可以降血糖的傳說，其實已經不只聽到一位病人分享過了。 我們先來看看秋葵的營養價值： 由上表可見，100公克秋葵含有3.7公克膳食纖維，3.7這個數字看似不多，但它在100種蔬菜中排行第10，算是膳食纖維含量相當高的蔬菜類，而 […]…
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圖、文：呂孟凡 喝酒是很多人舒壓的方式，下班後去熱炒店或居酒屋喝喝酒吃熱炒是一件非常放鬆的事情。但是許多人不知道，酒精也是有熱量的唷！ 1公克酒精可以產生7大卡熱量，但與醣類、脂肪相比，酒精除了熱量外沒有營養價值。因此對酒精上癮的人，酒喝得越多，對於有營養價值的食物攝取一般會越少，久而久之會造成營養不良的狀況。慢性的酒精中毒，除了會取代食物的攝取之外，也會干擾身體對營養素的代謝。舉例來說，葉酸就 […]…
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圖、文：呂孟凡 不管在門診或是病房常常有病人問我：”營養師，貧血要吃甚麼？是不是葡萄跟櫻桃？”在臺大醫院工作的其中五年我負責產科跟婦科病房，也時常看見產後媽媽床邊放著櫻桃跟葡萄，大多都是為了要補血。每當我跟病人們說：”葡萄跟櫻桃的鐵含量很低唷！”就會獲得病人訝異的表情。 台灣人常常以為紅色的水果就富含鐵質，其實不然，大部分水果的顏色是源自於植化素而 […]…
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圖、文：呂孟凡 我們的政府規定，市售包裝食品都要有營養標示，但是大家在買的時候有沒有認真看過它的內容呢？其實從食品營養標示可以看到很多訊息，這篇就要來告訴大家食品營養標示到底應該怎麼看！除了大家最在意的熱量之外，三大營養素碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂肪的含量也可以得知。 常搞混的名詞解釋：飽和脂肪、反式脂肪、糖 這幾年來更新的規定有以下幾個： “飽和脂肪“以及 […]…
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圖、文：呂孟凡 材料 （4人份 可做上圖的披薩四片） 牛番茄4個 溫水 40 c.c. 低脂牛奶 60c.c. 酵母 2 茶匙 蛋1個 低筋麵粉240克 義式香料粉 適量 鹽巴 1茶匙 乳酪絲 150克 營養成份（1人份） 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 367.5大卡 50.1克 18.6克…