圖、文：呂孟凡 不管在門診或是病房常常有病人問我：”營養師，貧血要吃甚麼？是不是葡萄跟櫻桃？”在臺大醫院工作的其中五年我負責產科跟婦科病房，也時常看見產後媽媽床邊放著櫻桃跟葡萄，大多都是為了要補血。每當我跟病人們說：”葡萄跟櫻桃的鐵含量很低唷！”就會獲得病人訝異的表情。 台灣人常常以為紅色的水果就富含鐵質，其實不然，大部分水果的顏色是源自於植化素而 […]…
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生活營養
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圖、文：呂孟凡 我們的政府規定，市售包裝食品都要有營養標示，但是大家在買的時候有沒有認真看過它的內容呢？其實從食品營養標示可以看到很多訊息，這篇就要來告訴大家食品營養標示到底應該怎麼看！除了大家最在意的熱量之外，三大營養素碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂肪的含量也可以得知。 常搞混的名詞解釋：飽和脂肪、反式脂肪、糖 這幾年來更新的規定有以下幾個： “飽和脂肪“以及 […]…
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圖、文：呂孟凡 材料 （4人份 可做上圖的披薩四片） 牛番茄4個 溫水 40 c.c. 低脂牛奶 60c.c. 酵母 2 茶匙 蛋1個 低筋麵粉240克 義式香料粉 適量 鹽巴 1茶匙 乳酪絲 150克 營養成份（1人份） 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 367.5大卡 50.1克 18.6克…
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圖、文：呂孟凡 材料 （四人份） 馬鈴薯四個（大約800g） 蘆筍 200g 節瓜 200g 紅黃甜椒及青椒 各100g 洋蔥 100g 青花椰菜 200g 橄欖油 20g (4小匙) 迷迭香、百里香、義式香料粉 適量 鹽巴 些許 PS. 下圖的份量與上述份量不同！只是提供照片參考唷！ 營養成份 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 241大卡…
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圖、文：呂孟凡 材料 食材名稱 份量 南瓜 110g（去皮去籽後重量） 低筋麵粉 100g 蛋 2個 橄欖油 40g 細砂糖 30g 鹽巴 些許 營養成份 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 86大卡 10克 2.17克 4.17克 上表為一片的營養成分（整條可切12片） 作法 1. 南瓜去皮去籽後秤好需要的重量，切小丁，蒸熟，用打蛋器搗成泥狀，放涼備用。（蒸熟後可將碗裡蒸出來的水分先倒掉，水份太多可能 […]…
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圖，文：呂孟凡 不知道大家有沒有過這種經驗呢？中午吃了一大碗餛飩麵，當下覺得超級飽，但不到晚餐時間肚子就餓了。這是為什麼呢？答案就是與升糖指數有關！ 什麼是升糖指數？ 相信大家多少聽過升糖指數，英文為Glycemic index，簡稱GI。升糖指數代表的是食物中的碳水化合物（醣類）被人體消化吸收的速度。一般可以將升糖指數分成低（GI<=55）、中（GI 56~69）、高（GI>=70 […]…
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圖、文：呂孟凡 材料 食材 份量 蘿美生菜 100g 新鮮香菇 50g 雪白菇 50g 鴻喜菇 50g 蘑菇 50g 蒜頭 1-2顆 橄欖油 1 茶匙 紅葡萄醋 2 茶匙 義大利香料粉 適量 鹽 少許 營養成份 熱量 醣類…
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圖、文：呂孟凡 材料 食材名稱 份量 法國麵包 25g（切一公分片狀約三片） 牛番茄 一個（去籽後約 50g） 洋蔥 15g 蒜頭 半個 檸檬 1/4個 香菜 1支 煙燻鮭魚 35g（切成三片） 橄欖油 1/2茶匙 營養成份 熱量 醣類 蛋白質 脂肪 185大卡 18.5克 9克…