圖、文：呂孟凡 營養師
這件事情我是直到前年寫減重食譜時才發現的（慚愧），在那之前一直以為梅花肉很肥（聽起來就是肥肉有沒有！），沒想到牛梅花可以說是超級瘦肉！而豬梅花其實也沒有到高脂肉的標準，屬於中脂肪的肉類！（我誤會你們了對不起🙇♀️🙇♀️🙇♀️）
🐮🐷牛跟豬梅花指的是哪個部位？🐮🐷
梅花肉指是肩胛部的肉，不管豬跟牛應該都是。
根據食品成分資料庫，豬梅花是豬上肩肉的俗名，而中興大學動科系畜產經營研究室將豬梅花肉歸類在肩胛部，豬梅花的分切方法如下：從頸椎下方和背中線平行切開（是在切巨人嗎！？）（有看進擊的巨人應該就會懂），然後順著肩胛骨面剝開梅花肉、前腿肉，而於肩胛骨前端和背中線平行切離梅花肉(胸最長肌)與前腿肉。（這內容真的是太專業了！有興趣的麵粉可以到他們的網站看看）
🐮🐷牛跟豬梅花的營養價值（每100公克）🐮🐷
🐮牛梅花🐮
熱量：120大卡
蛋白質：20.3公克
脂質：3.7公克
飽和脂肪：1.7公克
🐷豬梅花🐷
熱量：207大卡
蛋白質：18.9公克
脂質：14.0公克
飽和脂肪：5.5公克
豬梅花的脂肪含量是牛梅花的3.78倍！不過豬梅花其實也不算高脂肉，只是中脂肉而已。
光這樣看的話可能還無法理解它們的脂肪含量，所以我來舉個對照組，每100公克豬五花的脂質含量是33.9公克，牛五花的脂質含量則是40.3公克！！！是不是很驚人啊！🤣🤣🤣（這裡是五花不是梅花唷！大家不要眼花了）
順道一提，大家應該都知道牛腱是瘦肉，板腱也是，而牛梅花的脂質含量比牛腱跟板腱都還要低🤩這樣知道下次吃火鍋要點哪個部位的肉片了齁~😎
參考資料：
1. 食品營養成分資料庫2019年版。
2. 肉豬屠體分級與部位肉資訊系統。中興大學動物科學系畜產經營研究室。
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