圖、文：呂孟凡 營養師
三色豆裡面只有紅蘿蔔是蔬菜，玉米跟豌豆（青豆仁）都是澱粉。
圖片上面的”果真是邪惡的食物啊”是玩笑話，我並不認為因為是澱粉就比較邪惡，因為最近發現認真魔人太多，先解釋一下（解釋完就覺得幽默感都不見了哈哈哈）三色豆應該是大家最討厭的便當配菜（沒有之一），我自己也很討厭三色豆（身為營養師先去旁邊檢討三分鐘）。一般人好像常常誤解三色豆都是蔬菜類，甚至連維基百科上面都寫”三色豆是指由玉米粒（黃色）、胡蘿蔔丁（橘色）、豌豆仁（綠色）構成的蔬菜組合”。
但是實際上，豌豆仁跟玉米都是澱粉啊啊啊！！！
這次的靈感來自於之前的冷知識#17鷹嘴豆是澱粉不是蛋白質，因為我在澱粉豆家族裡面畫了豌豆仁，結果在留言看到許多人驚訝豌豆也是澱粉類。有人提到，如果豌豆是澱粉，那為什麼市面上會存在豌豆蛋白這種蛋白？那是因為與其它全榖雜糧類相比，豌豆蛋白的胺基酸含有所有的必需胺基酸，特別是含有蠻高量的支鏈胺基酸，所以被拿來分離出蛋白質做成蛋白粉，提供素食者除了大豆以外的蛋白質選擇。但是以整顆豌豆來說，蛋白質的含量是比碳水化合物低許多的。100公克豌豆仁中，有67.8公克是水分（因為是新鮮的所以含水量高），9.2公克蛋白質，21.7公克碳水化合物，0.4公克脂肪，所以按照比例來說，豌豆仁還是被歸類於全榖雜糧類。
至於玉米是澱粉，這個在以前的冷知識就畫過了：玉米筍是蔬菜，但玉米就是全榖雜糧類。很巧合地是，豌豆仁是全榖雜糧類，但是豌豆莢算是蔬菜類（因為豌豆莢裡面的豌豆還沒長大，澱粉的含量很低，而外面的豆莢則富含膳食纖維）。
看完是不是覺得很混亂，覺得食物分類很複雜？沒關係，多多收看營養麵包就對了
參考資料：台灣食物營養成分資料庫2021版
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