圖、文：呂孟凡 營養師
這次的冷知識，老實說我原本也不知道！感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面，都是被歸類於蔬菜類，所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高！！！而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類；在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。
以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分（出自台灣食品營養成分資料庫）：
100公克牛蒡含有76.9公克水分、19.1公克碳水化合物、2.5公克蛋白、0.4公克脂肪、5.1公克膳食纖維，修正熱量為75大卡。
100公克馬鈴薯則含有80.5公克水分、15.8公克碳水化合物、2.6公克蛋白、0.2公克脂肪、1.3公克膳食纖維，修正熱量為74大卡。
牛蒡因為膳食纖維含量很高，所以雖然碳水化合物總含量比馬鈴薯還要高，但是計算熱量的時候校正過膳食纖維的部分（膳食纖維的熱量以每公克2大卡計算），就變得跟馬鈴薯熱量差不多了。
至於為什麼牛蒡被歸類在蔬菜類，扣除掉膳食纖維，兩者的碳水化合物含量差不多，而且水含量也差不多，所以這題我也被考倒了，目前只能猜測是因為它膳食纖維含量很高。歡迎知道的人留言告訴我~~~
參考資料：台灣食品營養成分資料庫
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