圖、文：呂孟凡 營養師
玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係，就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。而現今因為農業的進步，已經改良出比較適合收穫玉米筍的品種，但是玉米筍跟玉米學名的確都是Zea Mays。
🌽🌽🌽什麼是玉米筍？🌽🌽🌽
玉米筍其實就是幼年時的玉米，在絲（silk）尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗（Ref 1）。
🌽🌽🌽玉米筍的特色🌽🌽🌽
1. 由於生長期短，讓玉米筍有機會變成收穫作物，除此之外，由於開花前就採收，可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫（Ref 1）。台灣的玉米筍產地集中在中部，基本上一年四季都是產期。只是因為氣候因素，夏天成長期約50～60天；冬天則需70～80天（Ref 2）。
2. 國外期刊中的論文表示，玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，玉米筍沒有害蟲以及疾病，而且營養價值與其他許多高價蔬菜相當（Ref 1）。根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準，因此檢驗合格率為100%（Ref 4）。
🌱🌱🌱玉米筍與玉米的營養差異🌱🌱🌱
玉米筍的玉米桿還很軟，所以可以整隻吞食，但成熟變成玉米之後，就只能吃外面的玉米粒了。
兩者的營養價值也有很大差異（Ref 3），100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克；100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。因為這樣的差異，在分類上就完全不同了！玉米筍被歸類於蔬菜類；玉米則是屬於全榖雜糧類。
⭐️⭐️⭐️結論⭐️⭐️⭐️
這篇並不是要將玉米筍或玉米分出優劣，每種食物都有它們自己的營養價值，玉米雖然因為是全榖雜糧類所以熱量比較高，但它也有其他優勢，例如它的維生素A以及beta胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍。總歸一句，飲食均衡才是最重要的喔！
參考資料：
1. Reena Rani, R.K. Sheoran, Pooja Gupta Soni, Sakshi Kaith and Arpita Sharma. BABY CORN: A WONDERFUL VEGETABLE. International Journal of Science, Environment and Technology, Vol. 6, No 2, 2017, 1407 – 1412.
2. 農業兒童網。蔬果產物變美食，玉米筍整根都可以吃。
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