圖、文：呂孟凡 營養師
龍鬚菜是個人非常愛吃的一種蔬菜，在烹調時我習慣加絞肉跟蒜頭一起炒來吃~真的非常好吃！😋😋😋前幾年聽到朋友分享：”龍鬚菜是佛手瓜的葉子”覺得非常驚訝！相信也有很多麵粉不知道（是嗎？），所以就畫了這一集~~~但其實畫這張圖以前我根本沒有吃過佛手瓜，畫完之後剛好就吃到了，味道非常清甜，煮湯很好喝！
🍐🍐🍐佛手瓜🍐🍐🍐
佛手瓜又稱隼人瓜，俗名跟學名分別為：Chayote 以及 Sechium edule。100公克佛手瓜熱量為20大卡，含有膳食纖維1.6公克。通常是在未成熟的狀態下就被採收以及食用，因為越成熟會越硬且纖維化。
🌱🌱🌱龍鬚菜🌱🌱🌱
龍鬚菜又稱隼人瓜苗（佛手瓜苗），是佛手瓜的幼嫩莖葉。100公克龍鬚菜熱量為19大卡，含有膳食纖維2.3公克。
我為了畫龍鬚菜查照片時意外查到一篇報導：標題看起來很聳動：”龍鬚菜鐵質含量豐富，代替紅肉最佳”！看到整個黃人問號😶😶😶？？？（最近學到的新梗）後來再用這個關鍵字查詢，發現超多地方都有類似報導…………但是！！！龍鬚菜100公克的鐵含量為1.4毫克，並不是鐵含量高的蔬菜！要比每100公克鐵含量的話，蔬菜中絕對是紅莧菜（11.8毫克）、紅鳳菜（6.0毫克）比較多。雖然我很愛吃龍鬚菜，不喜歡吃紅線菜跟紅鳳菜，不過寫文章還是要以科學為證據！
✨✨✨佛手瓜對健康的好處✨✨✨
許多臨床試驗以及流行病學實驗發現佛手瓜與慢性疾病的負相關，由於佛手瓜含有類黃（Flavonoids）、多醣（polysaccharides）、三萜類物質（triterpenes）等，對於調節血脂肪、血糖、脂肪肝、肥胖都有好處，也存在抗氧化、抗發炎、抗癌、抗菌等能力。上述有些是人體實驗結果、有些是動物實驗或細胞實驗結果，介入的方式也不一樣：有些是喝蔬菜汁，有些是使用萃取物。
⭐️⭐️⭐️小提醒⭐️⭐️⭐️
佛手瓜跟龍鬚菜的確都是很好的蔬菜，但並不代表其他蔬菜就比較差，事實上很多其他蔬菜也都有一樣的功能，再好的蔬菜也不用天天吃，多攝取不同的食物種類才是比較健康的作法喔！
參考資料：
1. Vieira, E.F., Pinho, O., Ferreira, I.M.P., Delerue-Matos, C., Chayote (Sechium edule): a
review of nutritional composition, bioactivities and potential applications, Food Chemistry (2018).
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