圖、文：呂孟凡 營養師
這是營養麵包Facebook 2019年10月開始的新單元，起因是朋友婆婆常常說各種金（ㄍㄨㄟˇ）句（ㄏㄨㄚˋ），常常聽朋友抱怨，某天朋友突發奇想，建議我乾脆開一個鬼話單元順便闢謠，於是就開始了”那些年你聽過的營養鬼話”系列圖文，在Facebook也大受歡迎，每次po這個主題效果都會很好（笑）
蘋果富含鐵質！？
有一部份的人會說，蘋果切開一陣子會變褐色是因為裡面的鐵氧化，然後蘋果富含鐵質這種說法就被流傳出來了……
🍎闢謠專區🍎
- 蘋果放一陣子會變褐色，是因為蘋果內的多酚氧化酵素氧化的關係，並不是因為鐵氧化的關係！
- 100公克蘋果只含有0.3毫克鐵，一點都不是鐵含量豐富的食物！
🥩關於鐵的吸收率🥩
首先必須瞭解的是食物的鐵來源包括：血基質鐵（Heme iron）跟非血基質鐵（Nonheme iron）。
兩者吸收率差很多，血基質鐵的吸收率約15%；非血基質鐵的吸收率則在3-8%。
- 血基質鐵來源：紅肉、家禽類、魚類
- 非血基質鐵來源：雞蛋、穀類、蔬菜、水果（維生素C可以幫助非血基質鐵的吸收）。
延伸閱讀：貧血了要怎麼吃？
👑鐵含量高的食物👑
血基質鐵組
（每100公克食物含鐵量及熱量）
豬血 28毫克 29大卡
鴨血 15.6毫克 29大卡
豬肝 10.2毫克 126大卡
章魚 6.1毫克 61大卡
環文蛤 5.9毫克 41大卡（註2）
真牡蠣 5.2毫克 54大卡
大文蛤 3.8毫克 21大卡
菲力牛排 3.4毫克 184大卡
牛腱 3.0毫克 139大卡
全鴨肉 3.0毫克 272大卡
非血基質鐵組：
（每100公克食物含鐵量及熱量）
紅莧菜 11.8毫克 20大卡
鴨蛋黃 6.4毫克 347大卡
豆干絲 6.2毫克 170大卡
紅鳳菜 6.0毫克 22大卡
雞蛋黃 5.7毫克 330大卡
五香豆干 5.5毫克 192大卡
白莧菜 4.6毫克 17大卡
小方豆干 4.5毫克 161大卡
毛豆 3.6毫克 125大卡
註1：以上排名撇開乾貨，因為乾貨與新鮮食物比較不公平🤣且乾貨很難吃到100公克
註2：環文蛤雖然鐵很高，但100公克的量非常多，約37顆
參考資料：
1. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2017). Krause’s food & the nutrition care process (14th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders.
2. 台灣食品成分資料庫2018版
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