那些年你聽過的營養鬼話#27：鮮乳才有營養，保久乳沒有營養了！？是真的嗎？讓營養師來闢謠。

不知道大家是否有聽過”保久乳沒營養，鮮乳才有營養”這則鬼話？

原本我已經淡忘這則鬼話了（以前在門診常常被問），但上一則冷知識有人留言提到，所以打鐵趁熱，趕快發表一篇~

先說結論：保久乳當然有營養，而且不會輸給鮮乳！

鮮乳與保久乳的差異是在殺菌過程。鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理，所以無法達到無菌的程度，需要冷藏保存，期限也不長；保久乳則是生乳或鮮乳以高壓滅菌或高溫滅菌，連包裝材料都需要經過無菌處理，再經過無菌充填，所以可以長時間保存，而且室溫保存即可。（另一個常聽到的鬼話是保久乳因為有加防腐劑才能室溫長時間保存，並沒有喔！）

牛奶最主要的成分除了三大營養素以外，就是鈣，另外也是維生素B2的良好來源。這些營養素基本上不會怕熱，所以如果查詢台灣食品成分資料庫，就知道保久乳與鮮乳的營養價值相差不大。

論風味的話，就見仁見智了~殺菌的方式不同當然會影響到風味，可能大部分的人還是喜歡鮮乳的味道（我自己也是），但是保久乳不用冷藏這點真的非常方便！出去旅行的時候帶在身邊可以給小朋友喝也不用怕壞掉~所以鮮乳與保久乳各有優缺點，老話一句，根據自己的喜好選擇就可以囉！

參考資料：

1. 衛生福利部國民健康署網站保健闢謠專區：鮮乳和保久乳的營養價值差很大?

2. 台灣食品營養成分資料庫。