圖、文：呂孟凡 營養師
筋骨不好不能吃香蕉！？在醫院常常聽長輩們講這句話，而且是不管在門診或病房都會聽到，開完骨科手術的病人尤其如此。
這種說法的歪理來自於：香蕉富含鉀、磷、鎂，
1. 鉀會阻礙鈣的吸收也會造成骨鈣流失
2. 磷跟鎂會阻礙鈣的吸收
3. 磷會阻礙術後骨鈣的合成
但講出這句話的人，常常連理由（雖然是歪理）是什麼都不知道😎
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1. 鉀、磷、鎂會阻礙鈣的吸收？
🌟鉀：
鉀是一價陽離子，鈣是二價陽離子，兩者在腸道的吸收沒有直接的關係。而過多的鉀會造成骨鈣流失也是蠻奇怪的說法，生理上反而是鉀多的時候，尿鈣會減少（Ref 1）。
🌟磷：
第一，鈣跟磷的吸收的確會互相影響（Ref 1），但這必須看鈣磷比，兩者相差過度懸殊比較不好。香蕉一根的鈣含量是6.5毫克；磷是33毫克（Ref 2），乍看之下相差的確很懸殊，不過我們吃香蕉本來就不是為了獲得鈣，同一天當中我們還會吃許多其他食物，所以整體來看一根香蕉的33毫克磷其實很少，並不足以阻礙鈣的吸收。
第二：每100公克香蕉的磷含量，在2000多樣食物中排第1600多名，說香蕉磷含量很高也是蠻奇怪的……
第三：比起香蕉裡面的有機磷，更應該小心的是加工食品以及軟性飲料中的無機磷，天然食物中的有機磷吸收率大約是60%，加工食品中的無機磷吸收率卻將近100%（Ref 3）。
🌟鎂：
鎂跟鈣一樣是二價陽離子，因此大量的鎂的確會在腸道跟鈣競爭，但同樣的，必須是”大量的”鎂才會有此影響（Ref 1）。一根香蕉大約含有24毫克鎂，若以每100公克食物的鎂含量來說，在2000多樣食物中排第900多名（Ref 2），也真的不是多富含鎂的食物啊！
2. 磷會阻礙骨鈣的合成？
事實上除了鈣之外，骨頭的成分也包括磷跟鎂，在骨頭礦化的過程中，鈣、磷、鎂都會結合至骨頭的蛋白質以及基質上，首先它們會以磷酸鹽的形式存在，接著轉換成結晶型的大分子包括：鈣磷石（brushite）氫氧磷灰石結晶（hydroxyapatite crystal）（Ref 1）。所以因為攝取磷就會阻礙骨鈣生成，也是很奇怪的說法。
結論
筋骨不好不能吃香蕉也是鬼話一句（蓋章），下次再聽到長輩這樣說就別相信啦！
- 延伸閱讀：有個好”鈣”念
參考資料：
1. Gropper, S. A. S., Smith, J. L., & Groff, J. L. (2009). Advanced nutrition and human metabolism. Australia: Wadsworth/Cengage Learning.
2. 台灣食品成分資料庫2018版（現已更新至2019版）
3. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2017). Krause’s food & the nutrition care process (14th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders.
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