圖、文：呂孟凡 營養師
魚湯超營養，煮完魚湯喝湯就好了，裡面的魚已經沒營養了！！？？
不管是產後還是手術後，台灣人都非常愛煮鱸魚湯，認為鱸魚湯對復原非常有效，甚至有的人認為喝湯就好不用吃魚！
🐟🐟🐟闢謠專區🐟🐟🐟
魚是蛋白質的良好來源沒錯，35公克的生魚肉大約含有7公克的蛋白質。（35公克約2-3個手指大）由於魚肉很容易熟，一般在家煮魚湯，熬煮時間不太會超過1小時。
要釐清這件事，首先得知道，魚湯中的營養成分主要是：氨基酸、胜肽、核酸以及其他的維生素礦物質，（胺基酸是組成蛋白質的小分子；胜肽是少數幾個胺基酸組成的小片段）但是魚湯中胺基酸、胜肽的含量絕對不高。基本上蛋白質的分子很大，熬煮得再久也不會直接融入魚湯中，只有少數分解掉的小分子會被釋放出來。
在這邊一定要澄清，本篇文並不是要貶低魚湯，魚湯是道很好的料理，我平時也會煮。但除了喝湯，請連魚肉一起吃掉，才能吃到更完整的營養。不要污名化魚湯裡面的魚肉，魚兒會氣噗噗的！🤬（才怪）
🌟魚湯不夠營養，鱸魚精總夠了吧？🌟
除了雞精之外，近年來出現了”鱸魚精”這項產品，上網隨便查了一家鱸魚精的介紹，廠商表示經過十幾的小時的精心製作，將鱸魚的營養全部轉換為小分子胺基酸，每100公克含有8000多毫克水解胺基酸，看起來似乎很多沒錯！
但是各位客官啊！
8000多毫克其實就是8公克，喝100公克的鱸魚精獲得8公克的胺基酸，CP值其實很低啊…直接吃鱸魚肉的話，100公克鱸魚肉可以吃到17.7公克蛋白質（Ref 1）。
此外，廠商表示一盒15包的鱸魚精（每包70mL），總共使用10尾每條重量近1公斤的鱸魚製成。
近1公斤的鱸魚可食部位至少有350公克，10隻就有10×35=3500公克，原本應該含有將近620公克蛋白質，變成一盒鱸魚精之後剩下56公克胺基酸，剩下的500多公克蛋白質都浪費掉了…….
所以呢…
連製作十幾個小時的鱸魚精含有的胺基酸都這麼少了，更何況是自己在家煮的鱸魚湯？
🐟🐟🐟關於蛋白質的吸收🐟🐟🐟
大部分廠商都會主打小分子胺基酸好吸收，的確，因為分子量相對小很多的關係，胺基酸當然比蛋白質好吸收。
那我們就來談談蛋白質的消化及吸收。
蛋白質最早是在胃中被胃蛋白酶分解成胜肽片段，進入小腸後由胰蛋白酶繼續分解成小分子胜肽，就可以被小腸絨毛吸收至血液循環當中（Ref 2）。直接喝含有胺基酸以及胜肽的鱸魚精，等於幫胃以及腸省略了分解的步驟，可以直接被吸收。
但是！！！
霸特！！！
爹某！！！
除非是腸胃極其不好的病人，對一般健康人而言，將蛋白質分解吸收絕非難事。再者，一般食慾不好的狀況下，病人攝取的熱量以及所有營養素普遍不足，在這樣的狀況下攝取的胺基酸，較不會被身體用來修補組織，而是會被當作熱量消耗掉。
結論
1. 魚湯可以喝，但魚肉也要吃。
2. 鱸魚精，如果你經濟條件很優渥，喝了會覺得很快樂，那就買吧；否則的話，直接買鱸魚來吃比較實在！
- 延伸閱讀：雞精雞湯好營養？
參考資料：
1. 台灣食品成分資料庫2018版（現已更新至2019版）
2. Whitney, Eleanor Noss, author. ( 2016). Understanding nutrition. Stamford, CT :Cengage Learning,
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