照片、文：呂孟凡
一般在寶寶進入可以吃副食品的階段時，媽媽們時常被警告：”副食品中不要加鹽喔！”大家會擔心的其實是鹽裡面的鈉，由於嬰兒的排泄系統尚未發育完全，對鈉的排泄能力的確沒有像成人這麼好。之前也發生過震驚全台的”奶粉摻鹽殺嬰事件”，證明過量的鈉對嬰兒而言的確會致命。
嬰兒可以攝取多少鈉呢？
國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）中沒有鈉的建議量，因此參考美國的版本。
根據美國DRIs，0-6個月的嬰兒鈉的足夠攝取量（AI，註1）為120毫克；7-12個月的嬰兒則為370毫克；上限攝取量（UL，註2）因缺乏證據所以無法明定。
配方奶及母乳的鈉含量
根據美國食品藥品監督管理局對嬰兒配方奶的規定，每100大卡配方奶中，鈉含量最少應為20毫克；而我觀察麵糰的配方奶營養成分標示，每100毫升（68大卡）含有19毫克鈉。成熟的母乳每100毫升則約含有17毫克鈉，也就是說，對0-6個月的嬰兒而言，配方奶或母乳大約喝到700毫升，鈉便已達到足夠攝取量（不同牌子配方奶會有差異）。因此寶寶在4-6個月時若開始接觸副食品，的確無須刻意額外加鹽。
至於7-12個月的寶寶，每日除了母奶或配方奶之外，大約可以攝取180-200毫克的鈉，若全部換算為鹽，大約是0.45-0.5公克。
營養麵包的經驗分享
我在製作麵糰的副食品時，會用自己熬的排骨湯來煮稀飯，再添加一些有風味的根莖類或蔬菜讓稀飯有味道。麵團滿六個月之後也開始加蛋白質類的食物，以下為幾種麵糰吃過的副食品：番茄高麗菜牛肉粥、吻仔魚小松菜粥、南瓜雞肉粥、地瓜雞肉粥、番茄小白菜牛肉粥（寫這篇文章的時候麵團快要七個月）。有時候是利用大人喝的湯來煮稀飯給麵糰吃，通常我煮湯時鹽加得非常少， 因為只取150mL左右的湯來煮稀飯，煮完後會另外加料打成泥，而且還會做成冰磚分好幾餐吃，所以就算有加鹽，鈉含量還是蠻低的。
每次打完泥之後，我都會先嚐嚐看味道，確定不會太難吃才給麵團吃XD
最後要強調的是，雖然過量的鈉對寶寶有危險，但適量給予還是可以的，所以也不用擔心到完全不敢給寶寶吃有調味的食物。我曾說過麵糰是個非常愛吃的寶寶，所以吃飯的時候若發現麵糰又在盯著大人的食物流口水，基本上只要調味不會太重的（通常是自己或家人煮的），也會拿一點點讓麵糰嘗嘗滋味。對於終於可以開始接觸母奶或配方奶之外的食物的嬰兒，為了要培養他們吃東西的興趣，除了營養與健康之外，好吃也是非常重要的喔！
想了解其他的嬰兒營養需求請看這篇：嬰兒的營養需求。
註1：
何謂足夠攝取量（AI）？
當研究數據不足，無法訂出 RDA，因而無法求出建議攝取量時，則以能滿足健康人群中每一個人為原則，以實驗或觀察 (流行病學的) 數據估算出的攝取量稱之為足夠攝取量。
註2：
何謂上限攝取量（UL）？
指營養素或食物成分的每日最大攝取量，此量即使長期攝取，對健康族群中絕大多數人都不致引發危害風險，對最敏感者的危害風險也極低；逾越此上限則不良效應的機率增大。
參考資料：
1. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride. Food and Nutrition board, Institute of Medicine of the National Acadami
2. Mary Kay Mitchell. (2003) Nutrition across the life span (2nd ed.). United States of America: Elsevier Science.
3. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2017). Krause’s food & the nutrition care process (14th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders.
4. 衛生福利部國民健康署：國人膳食營養素參考攝取量。
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