擔任營養師多年，發現大家常常把各種豆的食物分類搞錯！名字中同樣有一個豆字，但在營養學上的分類可是大不同！六大類食物中，”豆魚蛋肉類”是我們主要的蛋白質來源，裡面的”豆”是指大豆，其他都不含在內，這篇文章就要來替大家分辨清楚。
蛋白質豆
蛋白質含量高，且胺基酸組成相對完整，是素食者主要的優質蛋白質來源。這類的豆主要是”大豆”，包含黃豆、黑豆、毛豆，同理，所有由大豆製成的製品也都屬於蛋白質類食物~例如：豆漿、黑豆漿、豆腐、豆干、豆包、豆皮、干絲、腐竹等等。
澱粉豆
澱粉豆含有的三大營養素，有很高比例是碳水化合物。這類豆包括了：紅豆、大紅豆、綠豆、花豆、鸚嘴豆（延伸閱讀：鷹嘴豆是澱粉不是蛋白質）、皇帝豆、豌豆仁、白腎豆等等。有一個簡易的辨認方式：吃起來口感”鬆鬆”的，大多屬於澱粉豆。
蔬菜豆
通常可以帶莢吃的都屬於蔬菜豆，吃這些豆莢類就等同於吃蔬菜，例如：四季豆（敏豆）、菜豆、醜豆、豌豆莢、荷蘭豆、翼豆等等。
最後要呼籲，每種豆都很好，不是蛋白質豆就一定比較好；澱粉豆就一定比較差，但是它們的營養價值確實不同，分清楚不同豆的分類，就可以吃得更均衡囉😉
參考資料：
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