圖、文：呂孟凡 營養師 之前有朋友私訊我：“請問鮭魚是白肉？紅肉？今天去運動聽到健友在討論鮭魚，說鮭魚是屬紅肉要少吃！？” 鮭魚是紅肉要少吃！！？？這還真的是跌破我眼鏡的發言。 鮭魚富含omega-3脂肪酸，連美國心臟學會都呼籲大家每周要吃2份魚了，真不知道這位健友是怎麼說出這句話的？ 以下先將美國心臟學會的建議翻譯給大家（Ref 1）： 美國心臟學會建議每周至少吃兩份魚（尤其是富含油脂的魚） […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 演講的時候，我常常問聽眾：”你們覺得一顆脂肪細胞的體積可以增大幾倍？” 大家的回答都是100以內。 當我告訴聽眾：”不，是1000倍！”的時候，大家都會眼睛睜超大然後倒吸一口氣~驚嚇地說：”也太多了吧！！！” 對，真的很多。 而這句話不是我亂說的，是營養學聖經裡面寫的： With hypertrophy (increased cell size), fat depots […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 最近有減重個案碰到停滯期覺得很沮喪，我找資料的時候發現在NCBI上面的一篇文章，雖然沒有發表在期刊上，不過唸完覺得有些收穫，所以翻譯與麵粉分享~ 為什麼減重會碰到停滯期？ 目前大概有以下三個理論： 設定點理論（set point theory）：體重的生物控制會受到周圍器官和組織的反饋迴路（feedback loop）調節，例如：脂肪組織分泌的瘦體素會回到中樞神經系統以重 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 升糖指數的意義 升糖指數，英文為Glycemic index，簡稱GI，代表的是食物中的碳水化合物（醣類）被人體消化吸收的速度。一般可以將GI分成低（GI≦55）、中（GI 56~69）、高（GI≧70）三組。低GI的食物消化吸收速度慢；高GI的食物則消化吸收得快。 升糖指數是怎麼訂定的？ 一般而言，是找幾位受試者，試吃各種含有等量碳水化合物的食物並做連續血糖監測。將 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 生酮飲食減重已經流行很久，其實我的立場一直都是不贊成，但從來沒寫過相關文章，最近在兩位醫師的粉專看見一篇發表在Medscape Medical News的新文章指出，低碳水、高脂肪的”類生酮飲食”會增加心血管疾病的風險，所以終於讓我想要動筆來寫一篇。 生酮的原理 葡萄糖是中樞神經系統的主要能量來源，由於脂肪酸沒有辦法通過血腦障壁，所以我們的大腦無法以脂肪酸作為能量來源。在 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 在營養門診我時常被問：每天要喝多少水？喝咖啡/茶不行嗎？我參考兩本營養學原文書之後所下的結論有點政治不正確（？），但是就學理來講應該是沒問題的。先說結論：對健康人而言，喝咖啡/茶也可以計算進每天需要的水量裡面。為什麼呢！？ 在了解這些問題以前，我們應該先了解自己為什麼需要水？ 我們為什麼需要水？ 人體約有60%是水，瘦體組織的重量中約有75%是水；體脂肪的重量則有25%是水 […]…
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圖、文：呂孟凡營養師 不知道大家是否有聽過”保久乳沒營養，鮮乳才有營養”這則鬼話？ 原本我已經淡忘這則鬼話了（以前在門診常常被問），但上一則冷知識有人留言提到，所以打鐵趁熱，趕快發表一篇~ 先說結論：保久乳當然有營養，而且不會輸給鮮乳！ 鮮乳與保久乳的差異是在殺菌過程。鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理，所以無法達到無菌的程度，需要冷藏保存，期限也不長；保久乳則 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 不知道大家平常有沒有注意到，鮮乳的包裝通常都是避光的紙盒，不然就是不透明的塑膠瓶，鮮少看見透明的包裝？最近在重新複習維生素的生化學，看到了維生素B2的章節，所以有了這次的冷知識靈感。 維生素B2是牛奶裡面富含的營養成分，但是維生素B2怕光，被陽光照射到就會被破壞，甚至是用於治療新生兒高膽紅素血症的光照都可以破壞維生素B2，所以通常鮮乳不會被放在玻璃瓶中販賣。上面這段話是出 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 上週的發文很多人詢問休息代謝率與基礎代謝率有何不同，這點其實在我的書”健康吃 營養瘦”裡面有寫到，每一場減重的講座中我也都會解釋，藉由這次機會就直接在粉專與大家分享。 這個問題可以在營養界的聖經：Krause’s food & the nutrition care process.一書裡面找到解答，我們先看看這兩個詞定義有何不同。 基礎代謝率（Basa […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 這次的冷知識，老實說我原本也不知道！感謝上次有麵粉留言提供了這則冷知識。牛蒡不論是在 #食物代換表 還是 #台灣食品營養成分資料庫 裡面，都是被歸類於蔬菜類，所以我從來沒發現它的碳水化合物含量其實很高！！！而馬鈴薯在食物代換表裡是歸類於全榖雜糧類；在台灣食品成分資料庫裡則是澱粉類。 以下看看牛蒡以及馬鈴薯的營養成分（出自台灣食品營養成分資料庫）： 100公克牛蒡含有76. […]…