脂肪酸的基本結構 所有的脂肪酸都有相同的基本結構，中間是碳鏈，一端是甲基端（-CH3）；一端是羧基端（-COOH），羧基的氫若在水中解離會呈現酸性，這也是脂肪”酸”為什麼較脂肪酸的緣故。各種脂肪酸根據碳鏈的長度、碳鏈上有無雙鍵、雙鍵有幾個、雙鍵的起始位置而會具有不同的性質。 短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸的差異是什麼？ 碳量長度超過12，稱為長鏈脂肪酸；碳鏈長度8-1 […]…
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反式脂肪酸
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圖、文：呂孟凡 現代人都很注重心血管的健康。為了維持正常的膽固醇，要盡量減少飲食中飽和脂肪酸，增加多元或單元不飽和脂肪酸。一直聽到這幾個名詞，大家會不會很好奇這些脂肪酸到底長什麼樣呢？（沒人好奇）今天就是要讓大家搞懂這些脂肪酸的名字到底是怎麼來的！ 在開始之前，先幫大家複習一下國中理化。自然界中有許多元素，最常見的就是碳（C）、氫（H）、氧（O）。脂肪酸是一種由碳、氫、氧所組成的有機化合物。 什 […]…