脂肪酸的基本結構 所有的脂肪酸都有相同的基本結構，中間是碳鏈，一端是甲基端（-CH3）；一端是羧基端（-COOH），羧基的氫若在水中解離會呈現酸性，這也是脂肪”酸”為什麼較脂肪酸的緣故。各種脂肪酸根據碳鏈的長度、碳鏈上有無雙鍵、雙鍵有幾個、雙鍵的起始位置而會具有不同的性質。 短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸的差異是什麼？ 碳量長度超過12，稱為長鏈脂肪酸；碳鏈長度8-1 […]…
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脂肪
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當你告訴醫師/營養師說自己有飲酒習慣時，是否聽過他們說：「喝酒就像在喝油！所以不管是為了保持身材還是身體健康，都建議不要喝酒。」？這篇文章將從代謝的角度來告訴你為什麼喝酒就像在喝油。 酒精在體內的代謝途徑 分解酒精有兩個主要步驟，都是由去氫酶（酵素）來執行。第一步是由乙醇去氫酶執行，它可以將乙醇氧化成乙醛：一種高活性且有毒的化合物。高濃度的乙醛存在大腦和其他組織中，是造成酒精濫用之所以產生許多破 […]…
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圖、文：呂孟凡 脂質是巨量營養素之一英文為Macronutrients，包括碳水化合物（醣類）、蛋白質與脂質。之所以稱為”巨量”營養素，是因為我們每天需要的份量很多，通常是以公克（g）來計算；相對的，另外一種微量營養素，英文為Micronutrients，需要量是以毫克（mg）、甚至微克（ug）來計算，包括維生素、礦物質等。 脂質是什麼？ 與碳水化合物一樣，脂質主要由碳（ […]…