擔任營養師多年，發現大家常常把各種豆的食物分類搞錯！名字中同樣有一個豆字，但在營養學上的分類可是大不同！六大類食物中，”豆魚蛋肉類”是我們主要的蛋白質來源，裡面的”豆”是指大豆，其他都不含在內，這篇文章就要來替大家分辨清楚。 蛋白質豆 蛋白質含量高，且胺基酸組成相對完整，是素食者主要的優質蛋白質來源。這類的豆主要是”大豆”， […]…
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大豆
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圖、文：呂孟凡 營養師 今天要分享的營養冷知識是：黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，學名是Glycine max (L.) Merr.。 很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，毛豆其實就是未成熟的黃豆，大約是在黃豆生長期的R6階段，這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1），而發展至R8階段就是完熟的黃豆。 與毛豆是未成熟的黃豆這點不同，黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆），但學名 […]…