圖、文：呂孟凡 大家都知道橄欖油是很好的油，但很多人都說橄欖油只能拿來涼拌，不適合拿來加熱，是真的嗎？這篇文章就要依據營養麵包查到的文獻來分析給大家看看！在進入烹調用油的選擇之前，必須先了解一下反式脂肪酸。相信大家都聽過反式脂肪酸，也知道它不是什麼好東西，台灣的政府甚至規定所有食品標示都要把反式脂肪酸含量單獨標出來，但到底是為什麼呢？ 什麼是反式脂肪酸？ 一般來說對心血管有危害的反 […]…
圖、文：呂孟凡 大家都知道橄欖油是很好的油，但很多人都說橄欖油只能拿來涼拌，不適合拿來加熱，是真的嗎？這篇文章就要依據營養麵包查到的文獻來分析給大家看看！在進入烹調用油的選擇之前，必須先了解一下反式脂肪酸。相信大家都聽過反式脂肪酸，也知道它不是什麼好東西，台灣的政府甚至規定所有食品標示都要把反式脂肪酸含量單獨標出來，但到底是為什麼呢？ 什麼是反式脂肪酸？ 一般來說對心血管有危害的反 […]…
圖、文：呂孟凡 市面上的食用油種類繁多，每次到大賣場都看得眼花撩亂，到底平時烹調用油要如何選擇，想必是許多煮婦煮夫的困擾，今天這篇文章就來替大家解解惑！ 何謂油的發煙點？ 油脂在加熱的過程中，剛起薄煙時的溫度就是發煙點（smoke point），這個現象代表油脂已經開始分解為甘油以及脂肪酸。一般來說，油脂的碳鍊長度越短發煙點越低；反之則越長。若想了解油脂的結構請點下面的連結：認識飽和、不飽和、O […]…