吃蔬菜好處多多，小至幫助排便、增加飽足感、預防肥胖；大至預防心血管疾病、第二型糖尿病及部分癌症。但是大家知道怎麼烹調可以保留最完整的營養嗎？ 2016年一篇文獻回顧統整了不同準備及烹調法對於蔬菜和豆類（legumes）營養價值的影響，研究中有列舉的烹調法包括水煮、油炸、微波、壓力烹調、烤、炒、煨、真空低溫烹調、蒸、燉，並列出以下9個結論： 在食物準備的過程中（例如：切碎、修剪），洋蔥的辛辣度會增 […]…
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蔬菜
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圖、文：呂孟凡 營養師 上個月分享了植物奶的成分比較，很多人留言問我：純素食者要怎麼攝取鈣？有乳糖不耐症的人要怎麼攝取鈣？ 想了解更多補鈣的知識可參考這篇👉https://reurl.cc/e9K9QR 由於纖維、植酸、草酸會抑制鈣吸收，我原本一直不認為會有蔬菜的鈣吸收率是高的。會發現這件事必須感謝植物奶的貼文下面出現了這樣的一則留言： “十字花科深綠色蔬菜鈣含量不比牛奶 […]…
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圖、文：呂孟凡 營養師 大番茄屬於蔬菜類；小番茄屬於水果類，這是每位營養師都知道的事情，但是在門診發現居然有很多人不知道！ 以下是多年前我跟一位糖尿病阿伯的對話： 👴：營養師，醫生跟我說肚子餓了就吃番茄，但我照醫生的建議吃了番茄，血糖還是很高啊！ 👩：阿北，你是吃大番茄還是小番茄？ 👴：小番茄啊！ 👩：阿北，醫生要你吃的是大番茄啦！小番茄是水果糖分很高，吃完當然血糖會高啊！大番茄是蔬菜比較不會有 […]…
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圖、文：呂孟凡 相信大家都知道吃蔬果的重要性，但每天到底要吃多少蔬果才足夠的呢？各位一定都聽過每日五蔬果，不過光是五蔬果其實還不太足夠。台灣癌症基金會給的建議則是：彩虹蔬果五七九。所謂蔬果五七九指的是：小孩五份、成年女性七份（水果三份+蔬菜四份）、成年男性九份（水果四份+蔬菜五份），這樣的建議量要如何達到呢？ 蔬菜一份有多少？ 蔬菜一份（25大卡）=100公克=半碗~八分滿煮熟的蔬菜（使用標準飯 […]…